99-PAIN DE CAMPAGNE (pszenne pieczywo francuskie)

To chleb na który musimy poświęcić 2 dni, ale efekt końcowy jest imponujący.Z wierzchu smaczna lekko chrupiąca skórka a wewnątrz miękki i sprężysty miąższ.Przepis pochodzi z forum cincin.cc od Mirabbelki.Polecam!

Składniki na 2 bochenki:

Pierwszy dzień, godzina 10.00
* 1 łyżka zakwasu
* 30 ml zimnej wody
* 60 g mąki pszennej chlebowej

To wszystko wymieszać (powinna się utworzyć kulka), przykryć folią i pozostawić w pokojowej temperaturze do podwojenia objętości.

Godzina 17.00
* ciasto j.w.
* 100 ml letniej wody
* 200 g mąki pszennej chlebowej

Do ciasta wlać najpierw wodę, wymieszać a następnie dodać mąkę.Przez chwilę wyrobić na blacie.Przykryć i pozostawić w temperaturze około 24'C.Powinno podwoić objętość.

Godzina 23.00
* ciasto j.w.
* 180 ml zimnej wody
* 350 g mąki pszennej chlebowej

Do ciasta wlać najpierw wodę, wymieszać a następnie stopniowo dodawać mąkę.Wyrabiać na blacie około 10 minut.Przykryć i pozostawić w zimnym miejscu (10'C) na całą noc.

Drugi dzień, godzina 8.00
* ciasto j.w.
* 450 ml wody o temp. około 40'C
* 800 g mąki pszennej chlebowej
* 30 g soli (1 i 1/2 łyżki)

Do ciasta wlać najpierw wodę i dosypywać stopniowo mąkę.Można to zrobić mikserem na najniższych obrotach około 4 minuty.Dodać sól i zwiększyć obroty wyrabiając jeszcze 6 minut.Wyjąć na blat i przez chwilkę wyrabiać ręcznie.Włożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2-3 godziny.Powinno podwoić objętość.Wyjąć na blat, rozpłaszczyć i podzielić na 2 równe części.Uformować bochenki i ułożyć w koszykach.Moje chlebki wyrastały na blasze bez koszyków.Przykryć natłuszczoną folią i pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.Piekarnik (najlepiej z kamieniem) nagrzać do 230'C.Do środka na dno dobrze wstawić naczynie z wodą.Ciasta posmarować i ponacinać.Piec około 35 minut.