Ten prosty w smaku i wykonaniu chlebek wzięłam od mojej przyjaciółki Dany z jej stronki www.dancia.blog.pl
Serdecznie polecam!
Składniki:
* 600 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej 720
* 650 g mąki pszennej 550
* 330 g wody
* sól (ja dałam 2 łyżeczki)
* cukier (ja dałam i łyżeczkę)
* chlust oliwy pod koniec wyrabiania
Do zakwaszonego ciasta dodać mąke, sól i cukier rozpuszczone w wodzie + tyle wody aby ciasto dało się ulepić w kulę.Pod koniec wyrabiania dodać również oliwę.Wyrabiać ręcznie 6-8 minut.Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości.Uformować bochen lub 2 mniejsze , przykryć i znów pozostawić do wyrośnięcia.Piekarnik nagrzać do 250'C (najlepiej z kamieniem) i wsadzić chleb.Spryskiwać co 10-15 minut wodą, a po około 20 minutach zmniejszyć temperaturę ( u mnie do 200'C ).Piec przez 1 godzinę.
Składniki:
* 600 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej 720
* 650 g mąki pszennej 550
* 330 g wody
* sól (ja dałam 2 łyżeczki)
* cukier (ja dałam i łyżeczkę)
* chlust oliwy pod koniec wyrabiania
Do zakwaszonego ciasta dodać mąke, sól i cukier rozpuszczone w wodzie + tyle wody aby ciasto dało się ulepić w kulę.Pod koniec wyrabiania dodać również oliwę.Wyrabiać ręcznie 6-8 minut.Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości.Uformować bochen lub 2 mniejsze , przykryć i znów pozostawić do wyrośnięcia.Piekarnik nagrzać do 250'C (najlepiej z kamieniem) i wsadzić chleb.Spryskiwać co 10-15 minut wodą, a po około 20 minutach zmniejszyć temperaturę ( u mnie do 200'C ).Piec przez 1 godzinę.
Prawdziwy bochen Izuniu :) jak pięknie urósł Ci w piekarniku, widać po nacięciach.
OdpowiedzUsuńDzieki Danusiu :) To wlasnie jego robilam w tym samym dniu razem z tym Twoim weekendowym,ale niestety z weekendowego nici :( Jedno ciasto zakwaszone roslo a drugie nie.
OdpowiedzUsuńUpiekłam chlebek, piękny i smaczny! Dziękuję!
OdpowiedzUsuńPrzepis cudny, to mój pierwszy chleb na zakwasie - wgląda apetycznie, pachnie nieziemsko... jak smakuje sprawdzimy jutro :) dzięki za stronkę... Kaśka
OdpowiedzUsuńwitaj Iza.
OdpowiedzUsuńZnalazlam Twoja stronke o chlebkach i jest pod duzym wrazeniem.Postanowilam pierwszy raz wzyciu upiec chleb i wyszedl super.Teraz chcialabym upiec chleby na zakwasie,ktorego proces dobiega do konca.
Mma pytanko-nie znam sie az tak choc przeczytalam.Od ktorego momentu robi sie ciasto zakwaszone??Czy moge uzyc zakwas ktory dobiega konca czy to tzreba od nowa robic??Chcialam zrobic bochen pszenno-zytni.Prosze odpisz.Ania
Malenstwo - dzięki za miłe słowa :) Nie bardzo wiem co masz na myśli pisząc "zakwas który dobiega końca".Czy chodzi ci o taki świeżo robiony który ma kilka dni?W tym przepisie masz link do ciasta zakwaszonego.Tam szczegółowo podałam jak się go robi.Zakwas różni się od ciasta tym,że dodaje się do niego większą ilość mąki i dlatego to już takie prawie ciasto.Używamy wtedy wiekszą ilość,ale przez to szybciej mamy chleb,bo szybciej rośnie.I można sobie trochę zostawić,dodać znowu większą ilość mąki i gotowe do następnego chlebka :)
OdpowiedzUsuńCzy jeżeli przepis "mówi" o użyciu zakwasu jak choćby w chlebie z semoliną, to można zamiast zakwasu użyć ciasta zakwaszonego? jeżeli tak to jak to się przelicza - tzn. np. zakwasu 200 g to ile ciasta zakwaszonego - czy tyle samo?
OdpowiedzUsuńBeato - niestety zakwas to niezupełnie to samo co ciasto zakwaszone (przeczytaj proszę mój wpis powyżej) i nie można użyć tych samych proporcji,ponieważ chleb będzie miał inna konsystencję i może się nie udać.Zakwasu używa się w większości przepisów na łyżki lub kubki np 1/2 .Ciasta zakwaszonego potrzebujemy duuuzo więcej.Nie radzę więc samemu zmieniać tych proporcji,no chyba że jesteś na tyle dobra piekarką że wiesz od razu ile trzeba dodać żeby chleb był dobrze wypieczony i dodatkowo smaczny.
OdpowiedzUsuńIzo zachęciłaś mnie do upieczenia zdrowego chleba na zakwasie :)
OdpowiedzUsuńDziękuję. Pozdrawiam z Polski.
-Kasia
Kasiu - namawiam serdecznie na ten chlebek i wiele innych :)
OdpowiedzUsuńWitaj Izo
OdpowiedzUsuńChleb juz zrobiony, teraz sie studzi.Ma fantastyczna, chrupiaca skorke, w srodku jest miesisty.Maz tylko podkrada gorace kromeczki, smaruje maslem i takie je...smakuja wysmienicie :-)
Pozdrawiam
Agata
Agato - taki świeży chlebuś z masłem najlepszy :)
OdpowiedzUsuńPytanie: co to znaczy uformować bochen: zagnieść porządnie i zrobić bochen, czy delikatnie żeby zbytnio nie opadło ???
OdpowiedzUsuńDo anonimowej osoby - aby zrobic bochen trzeba zagniesc ciasto.Nie delikatnie, bo jak zrobimy to delikatnie to nie wyrosnie jak nalezy i nie bedzie trzymal ksztaltu.
OdpowiedzUsuńZrobiłem jeden chleb dodając tylko 200 ml wody i dla pewności przełożyłem do tortownicy. Niestety nie utrzymał kształtu bochenka ...
OdpowiedzUsuńKolejna próba także w tortownicy (dałem jak w przepisie 330 ml wody) i tu już całkiem się rozlał ... gdyby nie tortownica to byłby naleśnik. Co robię źle ? Za dużo wody ? Za długo/za krótko wyrabiane.
Ja chcę bochenek a nie tort !!!
Ale przynajmniej rosną i smakują dobrze.
- Paweł
Pawle - myślę że problem tkwi tutaj pewnie w cieście zakwaszonym.Ja swoje ciasto mam zawsze gęste.Jak widać na zdjęciu mój chleb nie potrzebował tortownicy.
OdpowiedzUsuńDziękuję za szybką odpowiedź. To na pewno jest powód - dawałem wagowo tyle samo wody. Tyle że dla mnie to było jak gęsta śmietana :-)
OdpowiedzUsuńWidać są rożne śmietany. Następnym razem do ciasta zakwaszonego dam mniej. Wiem że to trudno powiedzieć ile, ale tak mniej więcej ??
Jeżeli w cieście zakwaszonym jest więcej wody i potem do chleba dam jej mniej to wyjdzie na to samo czy nie ?
- Paweł
Pawle - idziesz dobrym tropem.Jeśli twoje ciasto zakwaszone jest rzadkie to do przepisu daj mniej wody :) Najlepiej dolewaj po trochu a w pewnym momencie zorientujesz się że już wystarczy :)
OdpowiedzUsuńOd jakiegoś czasu robię chleb według tego przepisu. Jest bardzo dobry, piekę go przez weekend. I to jest problem - nie zawsze jestem w domu w weekend. Czy jest jakiś przepis (modyfikacja), która umożliwi wypiek w tygodniu - zakładając ze 9 godzin poświęcam na pracę i muszę też spać :-)
OdpowiedzUsuńPaweł
Pawle - proponuję takie rozwiązanie: jeśli pracujesz od rana to zarób ciasto wieczorem, wstaw do lodówki.Ono tam będzie sobie powolutku rosło.Na drugi dzień po pracy wyciągniesz z lodówki i siup do pieca :)
OdpowiedzUsuńJak by to miało wyglądać w praktyce ? Teraz robię ciasto zakwaszone metoda 3-stopniową. Mógłbym robić 1-stopniową. Wtedy przez noc i część dnia by się zakwaszało. Czyli po pracy nie dało by się upiec chleba bo nie ma jeszcze właściwego ciasta. Chyba czegoś nie rozumiem ...
OdpowiedzUsuńPawle - tak, miałam na myśli metodę 1-stopniową a jeszcze lepiej jak zostawiałbyś sobie kawałek poprzedniego ciasta i do niego dodawał tylko pozostałe składniki.
OdpowiedzUsuń