INTERNATIONAL BREAD DAY 2014

128 -CHLEB RAZOWY

Dzisiaj smaczny chleb ze stronki www.awyrlwyd.blogspot.com.W oryginale jest to wypiek słodki, ale u mnie zmieniony na potrzebę chwili w wersję zwykłego pieczywa.

Składniki na 2 chlebki:

* 225 g ciepłej wody

* 14 g suszonych drożdży

* szczypta brązowego cukru

* 225 g ciepłego mleka

* 53 g jasnego brązowego cukru ( u mnie 20 g )

* 45 g niesolonego roztopionego masła

* 25 g soli

* 1 jajko

* 350 g mąki pszennej razowej

* 450-520 g mąki białej pszennej chlebowej ( u mnie 510 g)

* dodatkowo masło lub oliwa do posmarowania

Drożdże wymieszać z odrobiną ciepłej wody i szczyptą brązowego cukru.Odstawić do wyrośnięcia.Resztę składników ( oprócz mąki białej ) wymieszać, dodać drożdże i wyrabiając dosypywać dopiero stopniowo mąkę białą chlebową.Należy użyć jej tylko tyle aby ciasto było miękkie, sprężyste i lekko lepkie.Odstawić do wyrośnięcia.Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 4 równe części.Z każdej uformować wałek długości 25-30 cm.Brać po 2 wałki i zwijać na kształt spirali.Włożyć do 2 foremek ( 21 x 11 cm ).Odstawić do wyrośnięcia.Przed samym włożeniem do pieca posmarować masłem lub oliwą. Piec w 190'C przez około 35-40 minut.

127-DOMOWY CHLEB LUBELLI 3 ZBOŻA

Po długiej przerwie szybki i prosty chlebek z gotowej mieszanki pełnoziarnistej Lubelli: 3 zboża.Polecam ją dlatego, ponieważ jest ona mieszaniną mąki pszennej, żytniej i orkiszowej bez żadnych innych dodatków i polepszaczy.Dużym plusem jest też umieszczenie przez firmę na opakowaniu przepisu zarówno do wykonania ręcznego jak i w wypiekaczu, oraz dla tych którzy nie mają wagi: podziałka do odmierzania mąki.

Ja tym razem wybrałam metodę ręczną.

Składniki na jeden chlebek:

* 500 g mąki pełnoziarnistej Lubella 3 zboża ( 1/2 opakowania )

* 1 czubata łyżeczka soli

* 25 g świeżych drożdży ( ja dałam 10 g suszonych )

* 350 ml ciepłej wody

* od siebie dodałam jeszcze 1 łyżkę oliwy z oliwek

* ziarenka np. słonecznika do posypania ( niekoniecznie )

Drożdże rozpuścić w odrobinie ciepłej wody ( te suszone także ), odstawić do wyrośnięcia, po czym połączyć ze wszystkimi pozostałymi składnikami i zarobić ciasto.Podsypać lekko mąką, przykryć i odstawić do wyrośnięcia.Po tym czasie zagnieść, uformować wałek na długość foremki keksowej i umieścić w niej ciasto.Wcześniej oczywiście wysmarować ją tłuszczem i obsypać np. ziarenkami.Przykryć i poczekać aż ciasto podwoi swoją objętość.Gdy tak się stanie można go zwilżyć z wierzchu wodą i także obsypać ziarenkami.Piec 30 minut w 220'C.

MOJE UWAGI:  chleb z tego przepisu należy piec raczej tylko w foremce, ponieważ ciasto jest lużnej konsystencji i robiąc z niego samodzielny bochenek nie będzie już tak ładny jak ten z keksówki.

126-BUŁECZKI PEŁNOZIARNISTE IZY

Bardzo smaczne i zdrowe.Piekę je bardzo często.

Polecam !

Składniki na 12 sztuk:

* 500 g mąki pszennej pełnoziarnistej
* ok. 150 ml ciepłego mleka
* ok. 150 ml ciepłej wody
* 2 łyżki masła
* 1 całe jajko
* 30 g świeżych drożdży
* 2 płaskie łyżeczki soli
* 1 łyżeczka płaska miodu lub cukru
* 150 ml zmielonego siemienia lnianego
* 1 jajko do posmarowania
* całe ziarenka siemienia do posypania

Drożdże rozetrzeć z miodem (cukrem), odrobiną mąki i odrobiną ciepłej wody.Odstawić do wyrośnięcia, po czym dodać pozostałe składniki.Ciasto można zarobić ręcznie, za pomocą miksera lub w automacie.Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości.Gdy będzie gotowe, zagnieść kilkoma ruchami i podzielić na 12 równych części.Z każdej zrobić kulkę i kłaść na przygotowaną do pieczenia blachę.Przykryć do ponownego podrośnięcia.Piec nagrzać do 200'C.Przed samym włożeniem do pieca posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać ziarenkami i naciąć.Piec przez 12-15 minut.

125-PSZENNY IZY Z ZIEMNIAKAMI

To taki prosty, smaczny i trzymający długo świeżość chlebuś.Najlepiej wykorzystać do tego przepisu ziemniaki pozostałe z obiadu, które nadają się idealnie :)

Składniki:

* 800 g mąki pszennej chlebowej
* ok. 500 ml ciepłej wody
* 3 płaskie łyżeczki soli morskiej
* 1 łyżka cukru
* 4 dkg świeżych drożdży
* 1 łyżka oliwy
* 1 szkl. (250 ml) ugotowanych i ubitych ziemniaków
* 1 jajko do posmarowania (niekoniecznie)

Z drożdży, cukru, odrobiny wody i odrobiny mąki zrobić zaczyn i odstawić do wyrośnięcia.Dodać pozostałe składniki (oprócz jajka) i wyrobić ciasto (ja wyrobiłam za pomocą miksera).Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.Po tym czasie ciasto zagnieść przez chwilkę i podzielić na 2 równe części.Uformować podłużne bochenki i wsadzić do 2 keksówek.Przykryć i poczekać aż znów podrosną.W międzyczasie nagrzać piec do 200'C.Przed samym pieczeniem posmarować wierzchy rozmąconym jajkiem i ponacinać ostrym nożem.Piec 30-35 minut.

ŻYCZENIA ŚWIĄTECZNE 2009

124-47 % RYE

Przepisy Tatter są zawsze godne polecenia, a więc dziś następny chlebuś dla smakoszy żytniego pieczywa.

Składniki:

* 315 g dojrzałego zakwasu żytniego (50%)
* 265 g mąki żytniej razowej żarnowej
* 527 g mąki białej pszennej chlebowej
* 570 g wody o temp. 22'C
* 1/4 łyżeczki drożdży instant
* 19 g soli

Autorka przepisu proponuje wsadzić wszystkie składniki do miski i wyrobić nieco lepkie ale spójne ciasto.Bez problemu można to też zrobić w maszynie lub za pomocą miksera.Gotowe ciasto włożyć do miski wysmarowanej oliwą i pozostawić na 1 godzinę.Po tym czasie podzielić na 3 równe części, po kolei rozpłaszczyć na kształt prostokąta i składać na 3 jak list.Chlebki układać złączeniem do dołu na oprószonej mąka desce i wsunąć do dużego worka.Pozostawić tak na około 20 minut, po czym odwrócić złączeniem w górę, lekko odgazować, obrócić o 90 stopni i zwijać podłużne bochenki.Wierzchy obsypać obficie mąką i ponacinać.Znowu ułożyć na desce i wsunąć do worka.Zostawić na 1 godzinę.W międzyczasie rozgrzać piec ( najlepiej z kamieniem ) do 260'C.Po włożeniu tam bochenków zmniejszyć do 240'C i piec przez 8 minut z parą, a następnie przez około 20 minut bez pary.Po tym czasie wyłączyć piec, lekko uchylić drzwiczki i trzymać tam chleby jeszcze przez 15 minut.




MOJE UWAGI: ciasto podzieliłam na 2 części, ponieważ wydawało mi się ze dzieląc na 3 bedą bardzo małe.

123-CHLEB POLSKI

Dzisiejsza moja propozycja to chleb polski z forum cincin.cc od Tatter.Bardzo pachnący, smaczny i dobrze wyrośnięty chlebuś.

Polecam !

Składniki:

* 200 g zaczynu zakwasowego żytniego (130 % hydracji)
* 550 g mąki białej pszennej chlebowej
* 50 g mąki pszennej razowej żarnowej lub 50 g otrąb pszennych
* 1 łyżeczka słodu (z powodu braku, zastąpiłam melasą)
* 1 łyżka soli
* 300 g letniej wody
* opcjonalnie 1/4 - 1/2 łyzeczki drożdży instant
* opcjonalnie 2 łyżki kminku ( pominęłam)

Ciasto możemy zarobić ręcznie, maszynowo lub za pomocą miksera.Ma być gładkie i sprężyste.Szczelnie oprzykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 2 - 2 i 1/2 godziny.W międzyczasie złożyć 2-3 razy.Z wyrośniętego ciasta uformować owalny bochenek.Umieścić najlepiej w koszyku do wyrastania i pozostawić ponownie na 1 - 1 i 1/2 godziny (krócej gdy dodaliśmy drożdże).Po tym czasie można posmarować roztrzepanym jajkiem i ponacinać.Piec z parą w 260'C przez pierwsze 10 minut, a potem obniżyć do 230'C i piec jeszcze 20 - 25 minu (ja piekłam 20 min.) Bochenek obrócić w połowie pieczenia.


MOJE UWAGI: wydaje mi się, że pieczenie w temperaturze 230'C za szybko przypieka chleb.Piekąc go następnym razem obniżę do 210'C.

-ŚWIATOWY DZIEŃ CHLEBA --> 122 - PEŁNOZIARNISTY CHLEB IZY Z SIEMIENIEM

Czas zacząć

:)

PEŁNOZIARNISTY CHLEB IZY Z SIEMIENIEM


Składniki (UWAGA ! wszystko w ml):

* 1 szkl. (250 ml) mąki zwykłej białej pszennej
* 1 szkl. (250 ml) mąki "10 zbóż" (10 grain flour firmy Bob's Red Mill)
* 350 ml mąki pszennej pełnoziarnistej
* 100 ml zmielonego siemienia lnianego
* 30 g świeżych drożdży
* 250 ml ciepłej wody
* 3/4 łyżki soli
* 2 łyżki melasy
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* mieszanka dowolnych ziaren do posypania (u mnie: dynia, słonecznik, sezam, płatki owsiane, siemię lniane)
* roztrzepane jajko do posmarowania

Chlebuś można oczywiście zarobić w automacie, ręcznie lub za pomocą miksera.Najpierw rozcieramy drożdże z odrobiną wody oraz mąki i odstawiamy do wyrośnięcia.Potem dodajemy po trochu wszystkie pozostałe składniki i zarabiamy (mikserem i w automacie 5 minut, ręcznie troszkę dłużej).Z ciasta formujemy kulę i wkladamy do naoliwionej miski.Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia.Gdy ciasto podwoi objętość, zagniatamy chwilkę i ponownie formujemy kulę.Teraz ciasto możemy wlożyć do koszyczka aby wyrastało ostatni raz, lub położyć na blachę na której będzie sie piekło.Przykrywamy i znów odstawiamy do wyrośnięcia okolo 30-40 minut.Przed samym pieczeniem smarujemy chlebuś roztrzepanym jajkiem, posypujemy ziarnami i ponownie delikanie smarujemy jajkiem (ziarna lepiej sie trzymaja).Sprawnym ruchem robimy kilka nacięć i wkładamy do pieca nagrzanego na 200'C .Pieczemy okolo 40 minut.

**************

Mąka 10 zbóż - to prawdopodobnie najpożywniejsza mąka.Zawiera ona mieszankę całych świeżo zmielonych zbóż : pszenicy, żyta, owsa, jęczmienia, przenżyta, soi, kukurydzy, ryżu niełuskanego, prosa i lnu.Mąka ta zawiera w sobie bardzo dużą ilość żelaza.

121-PSZENNE BUŁKI IZY ZE SMALCEM

To smaczne bułeczki śniadaniowe wymyślone wczesnym rankiem na poczekaniu :)

Polecam!

Składniki:

* około 850 g mąki pszennej
* 450 ml gorącej wody
* 1 czubata łyżka stołowa smalcu
* 1 płaska łyżka stołowa soli
* 2 płaskie łyżeczki cukru
* 3 dkg świeżych drożdży + 50 ml ciepłej wody

Do 450 ml gorącej wody dodać zimny smalec i pozostawić do rozpuszczenia i przestygnięcia.Drożdże rozpuścic w 50 ml ciepłej wody, dodac cukier i trochę mąki.Wymieszać dobrze i pozostawić do wyrośnięcia.Do mąki dodać sól, wyrośnięte drożdże i wlewać po trochu wodę ze smalcem.Zarabiać około 5-7 minut.Włożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić do podwojenia objętości.Po tym czasie zarobić chwilkę i podzielić na 12-16 równych części.Z
każdej robić okrągłe bułeczki, klaść na blasze, przykryć i pozostawić do podrośnięcia.Przed samym wlożeniem do pieca ponacinać każdą bułeczkę 2 razy.Piec w 200'C przez 25-30 minut.