110-CHLEB "EKSPRESOWY"

To naprawdę szybki i pyszny chlebuś na drożdżach, ale najpyszniejszy gdy upieczemy go na kamieniu.Piękny zapach, chrupiąca skórka i mięciutki środek :) Przepis pochodzi ze stronki www.smakiaromaty.blogspot.com

Polecam !

Składniki na 2 bochenki :

* 800 g mąki pszennej
* 3 płaskie łyżeczki soli morskiej
* 1 łyżka cukru
* 40 g świeżych drożdży
* ok. 500 ml ciepłej wody
* 2 łyżki oliwy

* ja dodałam jeszcze 3 łyżki glutenu (niepotrzebny gdy mamy mąkę chlebową))

Ciasto oczywiście możemy zarobić w maszynie, za pomocą miksera lub ręcznie.W pierwszej kolejności rozrabiamy drożdże z cukrem, odrobiną ciepłej wody i odrobiną mąki.Gdy podrosną łączymy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy gładkie i sprężyste ciasto.Przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości.Po tym czasie odgazowujemy i dzielimy na 2 części.Formujemy bochenki, przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia.W tym czasie nagrzewamy piec do 230'C (z kamieniem minimum 30 minut).Wstawiamy do piekarnika naczynie z wodą. Pieczemy 40-45 minut.

MOJE UWAGI: ja chlebuś piekłam najpierw przez 15 minut w 250'C, a potem zmniejszyłam temperaturę do 200'C i dopiekałam jeszcze około 30 minut.

109-CHLEB BIAŁY NA ZAKWASIE

To prosty i smaczny chlebuś ze stronki www.pracowniawypiekow.blogspot.com

Składniki:

* 500 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
* 1 łyżeczka soli ( ja dałam 1 i 1/2 łyżeczki)
* 300 g wody
* 8 g świeżych drożdży
* 150 g zakwasu żytniego

Wszystkie składniki polączyć i wyrobić, najprościej za pomocą miksera lub maszyny (wcześniej robiąc zaczyn drożdżowy).Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.Po tym czasie uformować bochenek lub włożyć do keksówki.Z ciasta tego można też zrobić bułeczki.Wierzch spryskać oliwą lub olejem i posypać mąką.Odstawić na 45-60 minut.Piec w 210'C przez około 40 minut (bułki 20 minut).

108-DROŻDŻOWE MUFFINKI IZY

A ja w tym roku ostatnie dni karnawału uczczę właśnie tym wypiekiem.To przepyszne muffinki z ciasta drożdżowego z prawdziwą czekoladą w środku.

Gorąco polecam !

Składniki:

* 800 g dobrej mąki pszennej
* 30 g świeżych drożdży
* 2 całe jajka
* 150 ml cukru
* ok. 330 ml mleka
* 100 g masła
* 1/2 łyżeczki soli
* ok. 3/4 szkl. mlecznych HERSHEY'S KISSES (można zastąpić tabliczką mlecznej czekolady lub całkiem czymś innym)

Ciasto można zarobić ręcznie, w maszynie lub mikserem.Na samym początku rozrabiamy drożdże z odrobiną ciepłego mleka, 1 łyżeczką cukru i odrobiną mąki.Gdy podrosną dajemy do miski (u mnie do miski miksera), dodajemy część mąki, roztrzepane jajka o temperaturze pokojowej, cukier, sól i część mleka.Miksujemy na 2 biegu dodając po trochu resztę mąki oraz mleko.Pod koniec dodajemy również miękkie masło.Zagniatamy około 10 minut.Po tym czasie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 i 1/2 - 2 godziny.Gdy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy na blat, kilka razy zagniatamy, robimy wałek i dzielimy na małe równe porcje ciasta w zależności od wielkości muffinkowej foremki.Kawałki ciasta rozgniatamy palcami na mały placuszek, na środek dajemy małą łyżeczkę KISSES lub kawałeczek czekolady i zwijamy ciasto w okrąglutką kulkę.Wkładamy do zagłębień w foremce.Ciasto ma zajmować połowę wgłębienia.Przykrywamy i pozostawiamy do podwojenia objętości ciasta.Wierzchu ciasta nie potrzeba niczym smarować.Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175-180'C  ( 350-355'F )  przez 20-25 minut, 30-35 minut muffinki w kształcie ciasta.



A to wersja gdy nie mamy muffinkowej foremki, lub gdy tak jak ja nie chciałam czekać aż upiecze się pierwsza porcja i resztę kulek z czekoladą wsadziłam to takiej okrągłej foremki, gdzie ułożyłam je tak, aby się nie dotykaly.

107-BOCHEN PSZENNO-ŻYTNI

Ten prosty w smaku i wykonaniu chlebek wzięłam od mojej przyjaciółki Dany z jej stronki www.dancia.blog.pl

Serdecznie polecam!

Składniki:

* 600 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej 720
* 650 g mąki pszennej 550
* 330 g wody
* sól (ja dałam 2 łyżeczki)
* cukier (ja dałam i łyżeczkę)
* chlust oliwy pod koniec wyrabiania

Do zakwaszonego ciasta dodać mąke, sól i cukier rozpuszczone w wodzie + tyle wody aby ciasto dało się ulepić w kulę.Pod koniec wyrabiania dodać również oliwę.Wyrabiać ręcznie 6-8 minut.Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości.Uformować bochen lub 2 mniejsze , przykryć i znów pozostawić do wyrośnięcia.Piekarnik nagrzać do 250'C (najlepiej z kamieniem) i wsadzić chleb.Spryskiwać co 10-15 minut wodą, a po około 20 minutach zmniejszyć temperaturę ( u mnie do 200'C ).Piec przez 1 godzinę.

106-MIESZANY CIEMNY CHLEB IZY

To bardzo prosty, ciemny chleb.Równie dobrze wlaściwie może być jasny, ale musiałam wykorzystać moje zapasy ciemnej mąki żytniej i stąd jego kolor.

Składniki:

* 250 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej ciemnej
* 300 g mąki pszennej chlebowej
* 100 g mąki żytniej ciemnej
* 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
* 275 ml letniej wody
* 1 łyżeczka cukru
* 1/2 łyżki soli
* 1 łyżka oliwy

Do miski wlać wodę i dodać ciasto zakwaszone.Zamieszać kilka razy i dodać cukier, sól, oliwę oraz wsypywać po trochu wszystkie 3 rodzaje mąk, aż do wyczerpania składników.Zagniatać ok. 10 minut (w mikserze 8 minut na 2 biegu).Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia.W międzyczasie przynajmniej 2 razy odgazować.Gdy podwoi objętość uformować bochenek który można upiec na blasze lub kamieniu, albo też włożyć do foremki.Gdy ciasto znów podrośnie ponacinać i włożyć do piekarnika nagrzanego do 250'C i piec 10 minut.Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190-200'C i piec jeszcze 25 minut.W trakcie pieczenia chlebuś można spryskać kilka razy wodą.

105-SOBOTNIE BUŁECZKI IZY

Bułeczki "sobotnie" bo dziś je piekłam pierwszy raz, a "Izy" bo to taki mój spontaniczny wytwór.Wyszły naprawdę baaaardzo smaczne.Są bardzo wyrośnięte i bardzo sprężyste, a zapach z piekarnika aż przyciągnął całą moją rodzinkę do kuchni :)

Gorąco polecam!

Składniki na 18 dużych bułek:

* 1 op. suszonych drożdży lub 4 dkg świeżych
* 1/4 cup letniej wody (1 cup=240 ml)
* 1 i 3/4 cup ciepłego mleka
* 5 płaskich łyżek masła
* 1 duże jajko
* 2 łyżki cukru
* 3/4 płaskiej łyżki soli
* 6 cups mąki chlebowej

Jeśli drożdże mamy suszone to wsypujemy do wody, mieszamy i odstawiamy na około 5 minut.Jeśli świeże, to mieszamy z wodą dodając około 2-3 łyżeczek mąki i odstawiamy do wyrośnięcia.Ciasto możemy zarobić ręcznie, w maszynie lub mikserem.Ja zarobiłam w KitchenAid.Do miski wlewamy ciepłe mleko, rozpuszczone przestudzone masło, rozbełtane jajko, drożdże, cukier i 1 cup mąki.Mieszamy na małych obrotach.Wsypujemy sól i dosypujemy po trochu resztę mąki zagniatając ciasto około 8 minut na 2 biegu.Po tym czasie wsadzamy ciasto do naoliwionej miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.Dzielimy na 18 równych części i formujemy okrągłe bułeczki.Układamy na blasze, przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.Bułeczki można czymś posmarować, ale niekoniecznie.Moje nie były niczym smarowane.Pieczemy w 190'C przez 20-25 minut.

104-HERBATNIKI ANGIELSKIE

Dzisiaj na odmianę coś bez drożdży i bez zakwasu.Pyszne ciasteczka których smak przypomina mi kupne Petitki.To coś w sam raz dla smakoszy klasycznych hebatników.Bardzo dobre do kawy, herbaty, mleka i kakao.Przepis pochodzi z forum cincin.cc od Nutinki.

Gorąco polecam !

Składniki:

* 4 szkl. mąki pszennej (1 szkl.=250 ml)
* 2 szkl. mąki ziemniaczanej
* 25 dkg masła (radzę użyć dobrej jakości, ponieważ ma duży wpływ na smak)
* 1 szkl. mleka
* 1 szkl. cukru
* 1 cukier waniliowy
* 1 płaska łyżeczka sody

Ciasto można zarobić ręcznie, maszynowo lub za pomocą miksera.Ja do tego celu użyłam mojego KitchenAid.
Najpierw wymieszać na sucho obydwie mąki.W osobnym naczyniu wlać mleko, wsypać do niego cukier, cukier waniliowy oraz sodę.Mieszać do czasu rozpuszczenia się składników.Do mąki dodać masło.Autorka nie podaje jakie ma być, więc ja użyłam takiego o temperaturze pokojowej.Zagniatać przez chwilę, a następnie dolewać po trochu rozmieszane wcześniej mleko.Wyrabiać rękoma około 1/2 godziny (moim zdaniem 15 minut wystarczy), maszynowo i w mikserze krócej.Ciasto ma być delikatne, miękkie i bardzo plastyczne.Podzielić je najlepiej na kilka części i każdą wałkować na grubość około 2-3 milimetry.Wycinać różne kształty i kłaść gęsto na największej blasze.Wystarczy 1/2 cm odległości.Ja kroiłam zwykłym radełkiem do pizzy a widelcem robiłam dziurki.Wsadzałam do pieca nagrzanego do temperatury 200'C i piekłam przez około 12 minut na lekko zloty kolor.

MOJE UWAGI: Z tej proporcji wychodzi bardzo dużo ciasteczek (5 blach).Ciastka jednak bardzo dobrze się przechowują przez długi czas, więc nie warto robić z połowy składników :)

103-CRUSTY FRENCH BREAD

To wyśmienity wypiek ze stronki video.about.com polecany przez Rachel Edelman.

Chrupiąca skórka i mięciutki środek.Super przepis!

Składniki:

* 1 cup letniej wody (1 cup = 240 ml) + 1/4 cup letniej wody do rozpuszczenia drożdży
* 1 łyżeczka soli
* 1 op. suszonych drożdży (ja dałam 2 dkg świeżych)
* 3 i 1/2 cups mąki pszennej
* do posmarowania 1 białko
* do wysypania formy 1 łyżka mąki kukurydzianej (niekoniecznie)

Do 1/4 cup wody wsypujemy suszone drożdże, mieszamy i odstawiamy na chwilę.Ja wsypałam do tej wody świeże drożdże + troszkę mąki.Po wyrośnięciu mieszamy je z resztą składników i zarabiamy ręcznie, w maszynie do pieczenia lub za pomocą miksera (7-8 minut).Pozostawiamy do wyrośnięcia w przykrytej i naoliwionej misce.Gdy podwoi objętość, rozwałkowujemy dosyć cienko i zwijamy jak roladę.Blachę posypujemy mąka kukurydzianą lub czymś innym i kładziemy ciasto.Przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia.Przed samym włożeniem do piekarnika smarujemy białkiem i nacinamy.Pieczemy w 220'C przez około 30 minut.

MOJE UWAGI: u mnie ciasto było suche i składniki nie chciały się połączyć.Dodałam więc jeszcze około 30-40 ml wody.

Zawsze jeśli z tego typu pieczywa chcę mieć większe kromki - kroję je pod skosem.