124-47 % RYE

Przepisy Tatter są zawsze godne polecenia, a więc dziś następny chlebuś dla smakoszy żytniego pieczywa.

Składniki:

* 315 g dojrzałego zakwasu żytniego (50%)
* 265 g mąki żytniej razowej żarnowej
* 527 g mąki białej pszennej chlebowej
* 570 g wody o temp. 22'C
* 1/4 łyżeczki drożdży instant
* 19 g soli

Autorka przepisu proponuje wsadzić wszystkie składniki do miski i wyrobić nieco lepkie ale spójne ciasto.Bez problemu można to też zrobić w maszynie lub za pomocą miksera.Gotowe ciasto włożyć do miski wysmarowanej oliwą i pozostawić na 1 godzinę.Po tym czasie podzielić na 3 równe części, po kolei rozpłaszczyć na kształt prostokąta i składać na 3 jak list.Chlebki układać złączeniem do dołu na oprószonej mąka desce i wsunąć do dużego worka.Pozostawić tak na około 20 minut, po czym odwrócić złączeniem w górę, lekko odgazować, obrócić o 90 stopni i zwijać podłużne bochenki.Wierzchy obsypać obficie mąką i ponacinać.Znowu ułożyć na desce i wsunąć do worka.Zostawić na 1 godzinę.W międzyczasie rozgrzać piec ( najlepiej z kamieniem ) do 260'C.Po włożeniu tam bochenków zmniejszyć do 240'C i piec przez 8 minut z parą, a następnie przez około 20 minut bez pary.Po tym czasie wyłączyć piec, lekko uchylić drzwiczki i trzymać tam chleby jeszcze przez 15 minut.




MOJE UWAGI: ciasto podzieliłam na 2 części, ponieważ wydawało mi się ze dzieląc na 3 bedą bardzo małe.

123-CHLEB POLSKI

Dzisiejsza moja propozycja to chleb polski z forum cincin.cc od Tatter.Bardzo pachnący, smaczny i dobrze wyrośnięty chlebuś.

Polecam !

Składniki:

* 200 g zaczynu zakwasowego żytniego (130 % hydracji)
* 550 g mąki białej pszennej chlebowej
* 50 g mąki pszennej razowej żarnowej lub 50 g otrąb pszennych
* 1 łyżeczka słodu (z powodu braku, zastąpiłam melasą)
* 1 łyżka soli
* 300 g letniej wody
* opcjonalnie 1/4 - 1/2 łyzeczki drożdży instant
* opcjonalnie 2 łyżki kminku ( pominęłam)

Ciasto możemy zarobić ręcznie, maszynowo lub za pomocą miksera.Ma być gładkie i sprężyste.Szczelnie oprzykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 2 - 2 i 1/2 godziny.W międzyczasie złożyć 2-3 razy.Z wyrośniętego ciasta uformować owalny bochenek.Umieścić najlepiej w koszyku do wyrastania i pozostawić ponownie na 1 - 1 i 1/2 godziny (krócej gdy dodaliśmy drożdże).Po tym czasie można posmarować roztrzepanym jajkiem i ponacinać.Piec z parą w 260'C przez pierwsze 10 minut, a potem obniżyć do 230'C i piec jeszcze 20 - 25 minu (ja piekłam 20 min.) Bochenek obrócić w połowie pieczenia.


MOJE UWAGI: wydaje mi się, że pieczenie w temperaturze 230'C za szybko przypieka chleb.Piekąc go następnym razem obniżę do 210'C.

109-CHLEB BIAŁY NA ZAKWASIE

To prosty i smaczny chlebuś ze stronki www.pracowniawypiekow.blogspot.com

Składniki:

* 500 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
* 1 łyżeczka soli ( ja dałam 1 i 1/2 łyżeczki)
* 300 g wody
* 8 g świeżych drożdży
* 150 g zakwasu żytniego

Wszystkie składniki polączyć i wyrobić, najprościej za pomocą miksera lub maszyny (wcześniej robiąc zaczyn drożdżowy).Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.Po tym czasie uformować bochenek lub włożyć do keksówki.Z ciasta tego można też zrobić bułeczki.Wierzch spryskać oliwą lub olejem i posypać mąką.Odstawić na 45-60 minut.Piec w 210'C przez około 40 minut (bułki 20 minut).

102-CZESKI WIEJSKI CHLEB (zitni chleba)

No i mamy "TYDZIEŃ KUCHNI CZESKIEJ".
Moja propozycja to bardzo dobry chleb mieszany.Przepis jako pierwsza podała na swojej stronie Mirabbelka, ale został on troszkę zmodyfikowany przez Syso (www.cincin.cc) i właśnie taka forma odpowiada mi lepiej, ponieważ skraca czas przygotowania a chlebek nie różni się moim zdaniem niczym od tego z autentycznego przepisu.
Polecam!

Składniki:

* 150 g aktywnego zakwasu żytniego
* 300 g letniej wody
* 400 g mąki pszennej chlebowej
* 100 g mąki żytniej jasnej
* 1 i 1/2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka drożdży suszonych

Ze wszystkich składników wyrabiamy ręcznie, maszynowo lub w mikserze gładkie ciasto.Używając miksera KitchenAid możemy to zrobić na 4 biegu przez 7-8 minut.Ciasto ma być dosyć lużne i lepkie.Nakrywamy folią i pozostawiamy na 10 minut.Ponownie wyrabiamy przez około 5 minut.Zostawiamy przykryte na 2-2 i 1/2 godziny.Po tym czasie przekładamy do keksówki (u mnie wyszły 3 małe foremki), przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia.Piec nagrzewamy do 240'C i pieczemy przez 40-50 minut .Moje chlebki szybko zaczęły się rumienić i po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 190'C.Ciasto można też włożyć do zimnego piekarnika, ale wtedy pieczemy całą 1 godzinę.

97-CHLEB PSZENNO-ŻYTNI LISKI

Baaardzo smaczny chlebek z mięciutkim wilgotnym środkiem i chrupiącą skórką.Szkoda tylko że zrobiłam z połowy porcji :) Chlebuś ten jest podobno bardzo długo świeży, ale ja niestety nie zdąrzyłam się o tym przekonać gdyż z ciepłego została mi tylko piętka. Jest to ulubiony chleb Liski z www.whiteplate.blogspot.com i wcale się nie dziwię :)

Polecam!

Składniki na 3 małe keksówki lub 2 większe:

Zaczyn:
* 360 g mąki żytniej chlebowej 720
* 300 g wody
* 20 g zakwasu żytniego (2 lyzki)

Ciasto właściwe:
* 230 g mąki żytniej chlebowej 720
* 300 g mąki pszennej chlebowej 850
* 400 g wody
* 1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli zwykłej to mniej)
* 3 g susz. drożdży (1 łyżeczka) lub 1 dkg świeżych
* zaczyn

Najlepiej wieczorem wymieszać wszystkie składniki na zaczyn, przykryć i zostawić w pokojowej temperaturze na 12-16 godzin.

Następnego dnia dodać pozostałe składniki.Można wymieszać w maszynie, mikserze bądż ręcznie, ale nie długo tylko tak aby dobrze wszystko sie połączyło.Ciasto nie będzie gęste.Zostawić przykryte na 30-60 minut.Po tym czasie przełożyć do keksówek, przykryć i znów pozostawić na 1 godzinę lub dłużej.Wierzch można czymś posmarować i posypać np. mąką.Ja posmarowałam jajkiem i posypałam sezamem.Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 230'C i piec przez 15 minut.Po tym czasie zmniejszyć do 220'C i dopiekać jeszcze przez 30-40 minut.

93-CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE

Chlebuś smaczny, tylko jak dla mnie troszkę za kwaśny.Następnym razem zmniejszę ilość zakwasu i będzie ok.Przepis wzięty z forum cincin.cc od Syso.

Składniki:

* 1/2 szkl. zakwasu ( ja proponuję 1/3 szkl.), (1 szkl.=250 ml)
* 1 szkl. wody
* 1 łyżeczka soli (ja dałam 1 i 1/2)
* 500 g mąki np. 300 g pszennej chlebowej + 100 g pszennej razowej + 100 g żytniej (u mnie żytnia była ciemna stąd taki kolor chleba)
* 1 dkg świeżych drożdży

Ciasto bez problemu można zrobić w maszynie, za pomocą miksera lub ręcznie, pamietając o uprzednim rozrobieniu drożdży.Ja zagiotłam w mikserze, a gdy podrosło (dosyć szybko) wsadziłam do keksowej foremki.Przed samym pieczeniem posmarowałam roztrzepanym jajkiem.Piekłam w 190'C przez 40 minut.

46-KOPERKOWO - CEBULOWY KWAŚNY CHLEB

To następny dziś przepis z mojej książeczki od maszyny.Chlebek dosyć dobry,tylko moim zdaniem za mało słony i dodany do cebuli ząbek czosnku zupełnie zmienił jego smak.

Składniki:

* 1 cup posiekanej cebuli (1 cup=240 ml)
* 1 ząbek posiekanego czosnku
* 2 łyżki oliwy
* 1 i 1/4 szkl. zakwasu
* 2 łyżki mleka lub wody (ja dodałam jeszcze 100 ml wody z powodu suchej mąki,albo zbyt gęstego zakwasu)
* 3 cup mąki chlebowej
* 1 łyżka cukru
* 3/4 łyżeczki soli (koniecznie dać więcej)
* 3/4 łyżeczki suszonego koperku
* 1 łyżeczka suszonych drożdży.

Cebulę i czosnek zeszklić na oliwie i zostawić do ostygnięcia.Do maszyny włożyc w odpowiedniej kolejności wszystkie składniki oprócz koperku, który należy dodać pod koniec zarabiania.Cały chleb można upiec w maszynie.Nastawić program podstawowy,skórka średnia.Ja upiekłam w piecu (190'/30 minut).


Zapomniałam tylko zrobić zdjęcie chlebka w przekroju.

30-CHLEB DUŃSKI NA ZAKWASIE

To chlebek z serii ciemnych.Spisany z forum: maluchy.pl od Bajaderki.Chlebuś niby wyrósł,ale jak na moje oko jest trochę mało pulchny w swojej strukturze.Podejrzewam że to wina mojego zbyt "młodego" jeszcze zakwasu.Z drugiej zaś strony trzeba tu zaznaczyć, że chlebki z dużą zawartością mąki żytniej są cięższe i mają zawsze bardziej zwarte ciasto po upieczeniu.

Składniki:

* 1 szkl. zakwasu żytniego (1 szkl.=250 ml)
* 2 szkl. mąki żytniej
* 2 szkl. mąki pszennej
* 2 łyżeczki suszonych drożdży
* 1 łyżeczka soli (ja dałam 1 i 1/2 łyżeczki)
* 1 i 1/8 szkl. wody (dałam 50 ml więcej z powodu zbyt suchego ciasta)
* można dodać ziarenka (nie dodałam)

Program na pieczywo ciemne.Waga 1 i 1/2 funta (675 g), skórka średnia.Jeśli chcemy upiec w piecu, to przekładamy do foremki, odstawiamy do wyrośnięcia, a potem wkładamy na 1 godzinę do pieca nagrzanego do 120'C.Po tym czasie podnosimy temperaturę do 180'C i pieczemy nastepną godzinę.

29-DELIKATNY MLECZNY CHLEB NA ZAKWASIE

Ten smaczny chlebek pochodzi ze stronki maluchy.pl od Agusi H.Ma dosyć wilgotny miaższ i duże dziury.

Składniki:

* 1 szkl. zakwasu (1 szkl.=250 ml)
* 2/3 szkl.mleka
* 1/4 szkl.wody
* 2 łyżki roztopionego masła
* 1 łyżka cukru
* 1 łyżka soli
* 3 i 1/4 szkl.mąki pszennej
* 1 łyżeczka suszonych drożdży
* jeśli pieczemy w piecu to na wierzch: 1 jajko + 2 łyżki słodkiej śmietanki + pestki dyni i słonecznika

Program podstawowy,waga 1 i 1/2 funta,skórka średnia.Ja ciasto zarobiłam w maszynie, a upiekłam w piecu.Najpierw przez 10 minut w 240'C, a potem 20 minut w 190'C.Wkleiłam tylko jedno zdjęcie, ponieważ jak chlebuś wystygł to został zjedzony w całości na kolację i nie zdążyłam zrobić drugiego zdjęcia.

24-CHLEB PIOTRA

Dzisiaj mój debiut! - pierwszy chleb na drożdżach z dodatkiem zakwasu, do wstępnego przygotowania 12 godzin wcześniej.Przepis z forum cincin.cc, a polecony przez Samantę.Bardzo obawiałam sie tego wypieku, ale bez potrzeby.Troszkę tylko przy rośnięciu już w piecu popękała skórka, ale chlebuś jest naprawdę smaczny.

Składniki:

* 1/4 szkl. zakwasu (1 szkl.= 250 ml)
* 500 g mąki żytniej lub mieszanej (ja użyłam pszennej)
* 250 ml wody
* 1 dkg świeżych drożdży
* 1/2 łyżki soli
* można dodać: 10 dkg boczku (drobno pokrojonego),1/2 łyżeczki ziół (majeranek, estragon, mięta)
* lub: 10 dkg sera żółtego np.ementaler (starty na tarce), 1 łyżka siemienia lnianego i 2 łyżki pestek słonecznika

Wieczorem do miski przesiałam połowę mąki, wlałam wodę, zakwas, pokruszone drożdże i wszystko wymieszałam.Zostawiłam do następnego dnia (12 godzin) w temperaturze pokojowej.Następnie wlałam to do maszyny, dodałam resztę mąki oraz sól i włączylam tylko na wyrabianie ciasta.Pod koniec (jeśli ktoś ma ochotę) można wsypać dodatki, ale ja w moim chlebku na pierwszy raz nie dałam nic.Gdy ciasto już było wyrośnięte, uformowałam go na kształt sklepowego chlebka i położylam na blasze, gdzie dalej wyrastało.Po jakimś czasie pomalowałam go roztrzepanym jajkiem, ponacinałam i znów dałam podrosnąć.Potem wsadziłam do pieca (200'/50-55 min.).Na czas pieczenia wsadziłam też do pieca naczynie z wodą.
.