PRZEPRASZAM WSZYSTKICH ZA BRAK NOWYCH WPISÓW. PRZEPRASZAM ZARÓWNO TYCH KTÓRZY SĄ U MNIE BARDZO CZĘSTO JAK I TYCH KTÓRZY ZAGLĄDAJĄ TU OD CZASU DO CZASU. NIESTETY ZWIĄZANE JEST TO Z MOJĄ PRACĄ. CODZIENNIE JEDNAK STARAM SIĘ TU WPADAĆ I ODPOWIADAĆ NA WASZE KOMENTARZE. ZAPRASZAM WIĘC DO PIECZENIA ORAZ DZIELENIA SIĘ SWOIMI SPOSTRZEŻENIAMI I CZEKAM NA WASZE PYTANIA.

31 gru 2008

-SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU !

For everyone and everywhere
HAPPY NEW YEAR
2009 !!!


20 gru 2008

-ŻYCZENIA NA BOŻE NARODZENIE 2008

Dla wszystkich odwiedzających moją stronkę


W tym dniu radosnym, oczekiwanym
gdzie gasną spory, goją się rany
życzę Wam zdrowia, życzę miłości

niech mały Jezus w sercach zagości.
Szczerości duszy, zapachu ciasta,
przyjażni która jak miłość wzrasta.
Kochanej twarzy co rano budzi
a wokół pełno szczęśliwych ludzi !


19 gru 2008

-MIKSER KitchenAid

Dziś przedstawię wam mojego nowego kuchennego pomocnika.Jest nim mikser planetarny KitchenAid.
Dostałam go kilka dni temu w prezencie urodzinowo-gwiazdkowym od męża.Jestem bardzo zadowolona z tego prezentu i mam nadzieję że będzie mi długo i dobrze służył.
O jego zaletach, zastosowaniu oraz budowie i sposobie działania można przeczytać TUTAJ .

Model który dostałam nazywa się Professional Heavy Duty ( 475 W) z podnoszoną misą i jak zapewniają jego twórcy - przeznaczony jest dla zawodowców.
Zawodowcem oczywiście nie jestem, ale co mi szkodzi mieć taki sprzęt ?
Przedstawiam więc wam mojego "kiciusia" :)



.

..
Dodatkowo w zestawie był minutnik także firmy KitchenAid

oraz komplet przykrywanych misek.

Była też oczywiście instrukcja obsługi z przepisami.

****************************************
DOPISEK  (dnia 25 czerwca 2012)
Po 3 i pół roku użytkowania mikser sprawuje się idealnie.Radzi sobie ze wszystkim bez problemu.
Ciasto kruche i półkruche zarabia w 3 minuty.Wyrabia ciasto na chleby, bułki, pierogi i kopytka, wyrabia też mięso na mielone i pasztety.
Jestem bardzo zadowolona i polecam!

15 gru 2008

-ZAKWAS

No i przyszła pora abym tu i teraz wyjaśniła
CO TO JEST ZAKWAS

Sporo napisano i powiedziano już na ten temat, a ja wyjaśnię na moim blogu swoimi słowami.

ZAKWAS - to najprościej mówiąc mieszanina mąki (najlepiej żytniej) i wody, która zawiera rozmnożone bakterie kwasu mlekowego.Bakterie te sprawiają, że mikroelementy zawarte w ziarnach zbóż i roślinach strączkowych stają się wchłanialne i tym samym lepsze i zdrowsze dla naszego organizmu.

Niestety zwykłe drożdże piekarnicze nie mają tych wlaściwości.

*********************************************************

NAJPROSTSZY I NAJLEPSZY SPOSÓB ZROBIENIA ZAKWASU

Do tego celu potrzebujemy:
* najlepiej mąkę żytnią
* wodę (najlepiej mineralną lub wystudzoną przegotowaną)
* czysty 1 litrowy szklany słoik z zakrętką

1 DZIEŃ - mieszamy 100 g mąki (ok. 1/2 szkl.) + tyle wody aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany.Zakręcamy lużno i odstawiamy w ciepłe miejsce.


Ja swój pierwszy zakwas robiłam w plastikowej miarce i przykryłam folią spożywczą.
Zdjęcie przedstawia chwilę po pierwszym wymieszaniu.

Tak wyglądał zakwas po 12 godzinach przed zamieszaniem.
Po 12 godzinach zakwas mieszamy.

2 DZIEŃ - robimy dokładnie od początku do końca to samo co w dniu pierwszym.
Czasem można już zauważyć malutkie bąbelki i leciutko kwaśny zapach.


Tu bardzo dobrze widać te bąbelki.Tak wyglądał zakwas przed dodaniem mąki i wody.


A tak po dolaniu wody.

3 DZIEŃ - robimy dokładnie od początku do końca to samo co w dniu pierwszym.
Bąbelki powinny być dobrze widoczne, może nastąpić bardzo duża aktywność zakwasu i silny kwaśny zapach.


Mój zakwas urósł do pełna ( 1 litr) i opadł.


Tu widać jego aktywność od góry.

4 DZIEŃ - robimy dokładnie od początku do końca to samo co w dniu pierwszym.
Jeśli wczoraj był duży wzrost, dzisiaj zakwas będzie już nieco wyciszony, ale powinno być widoczne dużo małych bąbelków.


Na wierzchu widać pianę z bąbelków.


Tu widać bąbelki od góry.

A po dodaniu mąki i wody wyglądał tak.

Wlaściwie zakwas jest już gotowy.Różne strony podają różną ilość dni.Przeciętnie jest to 3-5, więc jeśli nasz zakwas był już aktywny moemy poprzestać na średniej ilości: 4 dni.

******************************************************

PRZECHOWYWANIE I DOKARMIANIE ZAKWASU

Jeśli mamy zamiar piec codziennie nie ma potrzeby gdzieś go wynosić.Może sobie stać w kuchni gdzieś w spokojnym, zacienionym miejscu.Ważne aby był codziennie regularnie dokarmiany.Wystarczy 1 łyżka mąki + woda.Jest to konieczne do tego, aby bakterie zawarte w zakwasie mogły się pożywić i dobrze funkcjonować.

Sprawy mają się inaczej z chwilą gdy nasz zakwas będzie wykorzystywany rzadziej.Wtedy jego miejsce będzie w lodówce.W niższej temperaturze bakterie "usypiają" i nie potrzebują częstego pożywienia.Wystarczy to zrobić raz na 7-10 dni.
I tu robi się małe zamieszanie.Można to robić w dwojaki sposób.Zaznaczam, że obydwa sposoby są sprawdzone.Jeden przeze mnie a drugi przez moją przyjaciółkę od chlebków: Danusię.Obydwa dokarmiane zakwasy czują się dobrze :)
Pierwszy - wyciągnąć z lodówki, poczekać 1-2 godziny aż nabierze pokojowej temperatury i sypnąć porządną czubatą łyżkę mąki oraz nalać trochę wody.Po takim dokarmieniu pozostawić zakwas jeszcze na trochę w cieple aby bakterie obudziły się i zaczęły działać, a następnie schować ponownie do lodówki.
Drugi - wyjmujemy zakwas z lodówki, dokarmiamy i od razu wkładamy z powrotem do lodówki. W tym przypadku wystarczy mu jednorazowo 1 mała czubata łyżeczka mąki i odrobina wody.

KOLOR I ZAPACH ZAKWASU

KOLOR - zależy m.in. od rodzaju użytej mąki oraz od tego jak długo już go mamy.Zasada jest taka: im starszy tym ciemniejszy.Nie wpływa to jednak w żaden sposób na jego jakość.

ZAPACH -też zależy od rodzaju mąki i od tego jak długo go mamy.Jedni określają go jako zapach cytrusów, inni jako lekko octowy a jeszcze inni jako swieżo przekrojone kwaśne jabłko.I wlaściwie każdy z tych zapachów jest jak najbardziej prawidłowy.Starsze zakwasy przechowywane w lodówce mogą mieć też zapach lekko alkoholowy bądż acetonowy.
Nie powinno nas też niepokoić rozwarstwienie zakwasu na część gęstą i wodnistą.To naturalne zjawisko.Póki na naszym zakwasie nie pojawią się żadne grzyby czy pleśń, oraz jeśli nie zmieni on całkowicie koloru na zielony, czerwony, niebieski lub czarny - możemy być pewni że z naszym zakwasem jest wszystko ok.

UŻYCIE ZAKWASU JAKO SKŁADNIKA CIASTA CHLEBOWEGO

Bierzemy (odpowiednio wcześniej np. wieczorem) ze słoika potrzebną nam ilość zakwasu np. 3 łyżki.Jeśli był przechowywany w lodówce, to najpierw czekamy aż nabierze pokojowej temperatury, dokarmiamy mąką oraz wodą i pozostawiamy do chwili aż stanie się widocznie aktywny(np. na całą noc ).Wtedy taki zakwas dodajemy do ciasta.


A tak wygląda jeden z moich zakwasów dzisiaj.


A tu drugi.
UWAGA - wygląd i kolor mojego zakwasu pokazanego na zdjęciach może się w znaczny sposób różnić od waszego, ale nie ma to ogólnie większego znaczenia.Ważne są reakcje jakie w nim zachodzą.
***********************************
A takie numery robi mi często mój dokarmiony zakwas :)

91-CHAŁKA KOSZERNA

To pierwsza taka moja chałka bez mleka i bez masła.Zrobilam ją więc z czystej ciekawości zwiększając tylko ilość cukru, ponieważ w oryginale były tylko 2 łyżeczki.Przyznam szczerze że zadziwiło mnie surowe ciasto zwiększając swoją objętość w ciągu 30 minut chyba ze 3 razy.Chałka pochodzi z anglojęzycznej strony video.about.com gdzie możecie obejrzeć TEN PRZEPIS na żywo od początku do końca.

Składniki:

* 4 i 1/2 cup przesianej mąki (1 cup = 240 ml)
* 1 op. suszonych drożdży
* 2 łyżeczki cukru (ja dałam 10 łyżek)
* 1 cup letniej wody
* 2 łyżeczki soli
* 2 całe jajka
* 2 łyżki oliwy (ja dałam oliwę z oliwek)
* 1 żółtko do posmarowania lub całe jajko

Wszystko oprócz żółtka zagnieść (najlepiej w maszynie) i odstawić do wyrośnięcia .Podzielić na 3 lub 6 równych części, uformować wałeczki i zapleść (instrukcja w linku). Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut i posmarować żółtkiem.Piec w 190'C przez około 45 minut.






90-BUŁECZKI PSZENNE KUMMELWECK

To smaczne bułeczki z forum cincin.cc polecane przez Syso.Zmieniłam tylko ich kształt, ponieważ w oryginalnym przepisie powinny być okrągłe.

Składniki:

* 3/4 szkl. wody
* 1 i 1/2 łyżeczki susz. drożdży (lub 2 dkg świeżych)
* 1 łyżeczka cukru
* 1 łyżeczka soli
* 1 i 1/2 szkl. mąki chlebowej
* 1 szkl. mąki luksusowej
* 3 łyżki mleka w proszku
* 2 łyżki mąki ziemniaczanej
* 2 łyżki stopionego masła
* 1 jajko

Najlepiej wrzucić wszystko w odpowiedniej kolejności do maszyny i wlączyć wyrabianie.Jeśli nie mamy maszyny wrzucamy do miski i używamy swoich zwinnych rąk wyrabiając ciasto przez około 10 minut.Zostawiamy na następne 10 minut aby odpoczęło i znów zarabiamy przez 10.Po tym czasie zostawiamy przykryte do wyrośnięcia, a gdy podwoi objętość dzielimy na 8-10 części i formujemy okrągłe bułeczki.Kładziemy na blasze i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia.Przed samym pieczeniem możemy posmarować białkiem zmieszanym z 1 łyżką wody lub całym roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w 190'C przez 15-20 minut.

12 gru 2008

89-MIODOWY PEŁNOZIARNISTO-PSZENNY CHLEB

Ten chleb mnie poprostu zachwycił :)
Już bardzo dawno temu nie jadłam tak pysznego wypieku na drożdżach.Trzy pierwsze kromki zjadłam jeszcze ciepłe same, a następne trzy z białym serkiem Almette.Sześć kromek!Normalnie rozpusta.I jak tu utrzymać linię?Już sobie wykombinowałam że następnym razem zrobię też z tego ciasta bułeczki.Przepis pochodzi z rosyjskiej stronki: www.mariana-aga.livejournal.com
Polecam gorąco !

Składniki na 2 foremki keksowe:

* 3 cups chlebowej mąki (1 cup=240 ml)
* 3 cups pełnoziarnistej pszennej mąki
* 2 op. suszonych drożdży
* 1 łyżka soli
* 1 i 1/4 cup ciepłej wody
* 1 cup ciepłego mleka
* 1/3 cup miodu (ja dałam 1/4 cup bo mi brakło)
* 1/4 cup miękkiego masła (4 łyżki)

Do dużej miski wlać wodę, wsypać drożdże, zamieszać i pozostawić na 15 minut.Po tym czasie dodać wszystkie pozostałe składniki i zarobić.Ja wsadziłam wszystko do mojej maszyny i włączyłam tylko na zagniatanie.Ciasto należy pozostawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.Gdy conajmniej podwoi objętość podzielić na 4 równe części i uformować kulki.Do każdej foremki włożyć po dwie.Przykry i odstawic ćdo wyrośnięcia na około 45 minut.Przepis mówi aby przed pieczeniem posmarować masłem, ale ja posmarowałam jajkiem i posypałam jedno ciasto sezamem a drugie makiem.Piec należy w 190'C przez 45 minut.Moim chlebkom starczyło 35 minut, ale po tym czasie wyłączyłam całkiem piekarnik i przetrzymałam je tam jeszcze 10 minut.





88-BUŁKI NA ŚNIADANIE

Smakowity wypiek z forum www.smaczny.pl od Irki55.Z tej proporcji można zrobić 24 okrągłe bułeczki lub 4 bułki paryskie.

Składniki:

* 10 dkg świeżych drożdży (ja proponuję 5 dkg)
* 2 łyżki cukru
* 500 ml wody
* 1 kg mąki pszennej
* ok. 2 łyżeczek soli (ja dałam 1 łyżkę)
* 8 łyżek oleju

Drożdże zasypać cukrem i poczekać aż się rozpuszczą.Do dużej miski dać wszystkie składniki i wyrobić.(Ja zrobiłam w maszynie).Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości.Można tez wstawić na noc do lodówki i upiec na następny dzień.Wtedy rano przez chwilę zagniatamy i formujemy bułeczki.Wierzch można posmarować roztrzepanym jajkiem i ponacinać.Piec w 220'C przez 10-20 minut.Autorka pisze, że aby bułki miały połysk można je posmarowac wodą z rozpuszczoną solą.Ja jeszcze tak nie próbowałam.Mąke zwykłą pszenną w pewnej części możemy też zastąpić np. pszenną pełnoziarnistą.

8 gru 2008

87-CHLEB FOREMKOWY IZY

To kolejny mój wytwór z serii chlebków na zakwasie.Smaczny ale upieczony w złej foremce, ponieważ mógłby być wyższy.Surowe ciasto rozłożyłam do dwóch foremek 13 x 23 ale odpowiedniejsza byłaby jedna taka 11 x 35.

Składniki:

* 250 g ciasta zakwaszonego pszennego
* 450 ml wody
* 600 g mąki pszennej
* 2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka cukru
* 3 łyżeczki oliwy z oliwek (lub zwykłej)

Wszystko wrzucić do miski i wymieszać.Ciasto będzie dosyć lużne, dlatego też nadaje się ono tylko do upieczenia w foremce.Pozostawić przykryte do wyrośnięcia na około 2 godziny i przelać do foremki.Przykryć ponownie i znów zostawic.Ciasto powinno przyrosnąć najmniej 50 %.U mnie trwało to około 3 godzin.Wierzch można posmarować jajkiem i posypać ziarnami np. sezamem.Piec nagrzać wcześniej do 250'C , wsadzić foremkę z ciastem chlebowym i po 15 minutach obniżyć do 190-200'C.Piec jeszcze około 20 minut.



86-CHAŁKA NA JOGURCIE

To smaczne ciasto trochę przeze mnie zmodyfikowane.Po pierwsze: zrobiłam z podwójnej porcji bo z pojedynczej nie miałabym kogo dzielić, po drugie: nie zaplotłam jak chałkę tylko zostawiłam takie normalne, a po trzecie: to nie miałam w domu naturalnego jogurtu i dałam słodki z kawałkami owoców.Przepis pochodzi z forum cincin.cc od Krystyny9.

Składniki:

* 250 g mąki pszennej
* 1 jajko (rozbełtać i część zostawić do wysmarowania chałki)
* 100 ml jogurtu naturalnego gęstego (u mnie słodki brzoskwiniowy z kawałkami owoców)
* 1 łyżeczka susz. drożdży
* 4-6 łyżek cukru (dałam 6 + słodki jogurt)
* 4 łyżki mleka
* 1 łyżka miękkiego masła
* 1/3 łyżeczki soli

Drożdże wymieszać z cukrem i ciepłym mlekiem.Zostawić na kilka minut i dodać resztę składników.Porządnie wyrobić.(Ja wszystko wrzuciłam oczywiście do maszyny i włączyłam na samo wyrabianie).Ciasto zostawić do podwojenia objętości.Następnie podzielić np. na 3 części, uformować wałeczki i zapleść chałkę.Przykryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia.Posmarować jajkiem i włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180'C na 30-40 minut.

Moje ciasto ma dosyć intensywny kolor głównie z powodu dużej ilości cukru, ponieważ wtedy szybciej się rumieni i trzeba bardzo uważać.

7 gru 2008

85-CHRUPIĄCE BAGIETKI

No to dzisiaj będą smaczne bagietki z mięciutkim środkiem i chrupiącą skórką.Przepis ze stronki www.pracowniawypiekow.blogspot.com

Składniki na 2 sztuki:

Wieczorem przygotowujemy zaczyn:
* 1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
* 1/2 szkl. wody (ja musiałam dać troszkę więcej)
* 1/2 łyżeczki soli
* 1/4 łyżeczki susz. drożdży

Wszystko dokladnie mieszamy, przykrywamy folią i odstawiamy na całą noc.

Rano dodajemy:
* 2 i 1/2 szkl. mąki pszennej
* 3/4 szkl. wody (ja musiałam dać troszkę więcej)
* 1 łyżeczka soli
* 1 łyżeczka susz. drożdży
* 2 łyżki oliwy

Mieszamy i wyrabiamy do czasu uzyskania jednolitego gładkiego ciasta.Ja wymieszałam łyżką tak aby składniki się połączyły i wsadziłam do maszyny aby wyrobiła dalej ciasto.Zostawiamy do wyrośnięcia.Gdy podwoi objętość dzielimy na 2 części i formujemy bagietki.Układamy na blasze, przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia.Przed samym pieczeniem smarujemy roztrzepanym jajkiem i nacinamy.Pieczemy w 220'C przez 20-25 minut.

2 gru 2008

84-CHLEBOWE BUŁKI

Bardzo pyszne bułeczki z anglojęzycznej strony: breadbaking.about.com.
Polecam!

Składniki na 12 naprawdę dużych bułek:

* 2 cup wrzącej wody ( 1 cup=240 ml)
* 1 łyżka masła
* 1 łyżka smalcu
* 4 łyżki mleka w proszku
* 2 łyżki cukru (myślę że wystarczy jedna)
* 2 i 1/2 łyżeczki soli (ja dałam 1 łyżkę)
* 1/4 cup ciepłej wody
* 2 op. suszonych drożdży
* około 6 cups mąki chlebowej

Masło i smalec wrzucić do dużej miski i zalać 2 szklankami wrzącej wody.Poczekać spokojnie aż się rozpuści i lekko zamieszać.Dodać mleko, cukier oraz sól i odstawić do wystygnięcia.Drożdże wsypać do 1/4 szkl. ciepłej wody i poczekać aż się rozpuszczą.Do wystygniętej mieszaniny dodawać po 1 szklance mąki i rozpuszczone drożdże.Zarobić drewnianą łyżką.Po dodaniu około 4-5 cups mąki wyłożyć na stolnicę i wyrabiać podsypując dalej pozostałą mąką.Ciasto ma być miękkie i elastyczne.( Ja zarabiam to ciasto w automacie lub mikserem).Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić aż do podwojenia objętości.Po tym czasie wyłożyć na stolnicę, zagnieść przez chwilkę i podzielić na 12 części.Ukształtować okrągłe bułeczki i układać na blasze.Przykryć i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.Przed włożeniem do pieca można ponacinać i posmarować wierzchy - ja posmarowałam roztopionym masłem.Piec w temperaturze 190'C około 30 minut.


Następnym razem spróbuję zmniejszyć trochę ilość drożdży, ponieważ ta ilość wydaje mi się niepotrzebnie duża..

83-CHLEB NA ZAKWASIE DLA POCZĄTKUJĄCYCH

Chlebuś wzięłam ze stronki mojej przyjaciółki Danusi - www.dancia.bloog.pl
Jest bardzo prosty ale i bardzo smaczny.

Składniki:

* 200 g ciasta zakwaszonego
* 330 g mąki pszennej
* 153 g letniej wody
* sól (ja dałam 1 łyżeczkę)
* 1 łyżeczka cukru
* oliwa do posmarowania

Do zakwaszonego ciasta dodajemy po troszku mąkę i wodę wymieszaną z solą i cukrem.Wyrabiamy około 10 minut.Pozostawiamy na 1 godzin, po czym wykładamy na posypany mąką blat i składamy w kulę nakładając brzegi ciasta do środka.Miskę smarujemy oliwą i wkładamy do niej kulę z ciasta.Pozostawiamy przykrytą aż do podwojenia objetości.Chlebuś ten można tez piec w zwykłej blaszce.Nagrzewamy piekarnik (najlepiej z kamieniem) do 250'C.Chleb nacinamy, spryskujemy wodą i wkładamy do pieca.Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 230'C a po 20 min. do 200'C.

Mój chlebuś był pieczony z podwójnej porcji.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails