PRZEPRASZAM WSZYSTKICH ZA BRAK NOWYCH WPISÓW. PRZEPRASZAM ZARÓWNO TYCH KTÓRZY SĄ U MNIE BARDZO CZĘSTO JAK I TYCH KTÓRZY ZAGLĄDAJĄ TU OD CZASU DO CZASU. NIESTETY ZWIĄZANE JEST TO Z MOJĄ PRACĄ. CODZIENNIE JEDNAK STARAM SIĘ TU WPADAĆ I ODPOWIADAĆ NA WASZE KOMENTARZE. ZAPRASZAM WIĘC DO PIECZENIA ORAZ DZIELENIA SIĘ SWOIMI SPOSTRZEŻENIAMI I CZEKAM NA WASZE PYTANIA.

17 gru 2009

124-47 % RYE

Przepisy Tatter są zawsze godne polecenia, a więc dziś następny chlebuś dla smakoszy żytniego pieczywa.

Składniki:

* 315 g dojrzałego zakwasu żytniego (50%)
* 265 g mąki żytniej razowej żarnowej
* 527 g mąki białej pszennej chlebowej
* 570 g wody o temp. 22'C
* 1/4 łyżeczki drożdży instant
* 19 g soli

Autorka przepisu proponuje wsadzić wszystkie składniki do miski i wyrobić nieco lepkie ale spójne ciasto.Bez problemu można to też zrobić w maszynie lub za pomocą miksera.Gotowe ciasto włożyć do miski wysmarowanej oliwą i pozostawić na 1 godzinę.Po tym czasie podzielić na 3 równe części, po kolei rozpłaszczyć na kształt prostokąta i składać na 3 jak list.Chlebki układać złączeniem do dołu na oprószonej mąka desce i wsunąć do dużego worka.Pozostawić tak na około 20 minut, po czym odwrócić złączeniem w górę, lekko odgazować, obrócić o 90 stopni i zwijać podłużne bochenki.Wierzchy obsypać obficie mąką i ponacinać.Znowu ułożyć na desce i wsunąć do worka.Zostawić na 1 godzinę.W międzyczasie rozgrzać piec ( najlepiej z kamieniem ) do 260'C.Po włożeniu tam bochenków zmniejszyć do 240'C i piec przez 8 minut z parą, a następnie przez około 20 minut bez pary.Po tym czasie wyłączyć piec, lekko uchylić drzwiczki i trzymać tam chleby jeszcze przez 15 minut.




MOJE UWAGI: ciasto podzieliłam na 2 części, ponieważ wydawało mi się ze dzieląc na 3 bedą bardzo małe.

14 gru 2009

123-CHLEB POLSKI

Dzisiejsza moja propozycja to chleb polski z forum cincin.cc od Tatter.Bardzo pachnący, smaczny i dobrze wyrośnięty chlebuś.
Polecam !

Składniki:

* 200 g zaczynu zakwasowego żytniego (130 % hydracji)
* 550 g mąki białej pszennej chlebowej
* 50 g mąki pszennej razowej żarnowej lub 50 g otrąb pszennych
* 1 łyżeczka słodu (z powodu braku, zastąpiłam melasą)
* 1 łyżka soli
* 300 g letniej wody
* opcjonalnie 1/4 - 1/2 łyzeczki drożdży instant
* opcjonalnie 2 łyżki kminku ( pominęłam)

Ciasto możemy zarobić ręcznie, maszynowo lub za pomocą miksera.Ma być gładkie i sprężyste.Szczelnie oprzykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 2 - 2 i 1/2 godziny.W międzyczasie złożyć 2-3 razy.Z wyrośniętego ciasta uformować owalny bochenek.Umieścić najlepiej w koszyku do wyrastania i pozostawić ponownie na 1 - 1 i 1/2 godziny (krócej gdy dodaliśmy drożdże).Po tym czasie można posmarować roztrzepanym jajkiem i ponacinać.Piec z parą w 260'C przez pierwsze 10 minut, a potem obniżyć do 230'C i piec jeszcze 20 - 25 minu (ja piekłam 20 min.) Bochenek obrócić w połowie pieczenia.


MOJE UWAGI: wydaje mi się, że pieczenie w temperaturze 230'C za szybko przypieka chleb.Piekąc go następnym razem obniżę do 210'C.

16 paź 2009

-ŚWIATOWY DZIEŃ CHLEBA --> 122 - PEŁNOZIARNISTY CHLEB IZY Z SIEMIENIEM

Czas zacząć
:)

PEŁNOZIARNISTY CHLEB IZY Z SIEMIENIEM


Składniki (UWAGA ! wszystko w ml):

* 1 szkl. (250 ml) mąki zwykłej białej pszennej
* 1 szkl. (250 ml) mąki "10 zbóż" (10 grain flour firmy Bob's Red Mill)
* 350 ml mąki pszennej pełnoziarnistej
* 100 ml zmielonego siemienia lnianego
* 30 g świeżych drożdży
* 250 ml ciepłej wody
* 3/4 łyżki soli
* 2 łyżki melasy
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* mieszanka dowolnych ziaren do posypania (u mnie: dynia, słonecznik, sezam, płatki owsiane, siemię lniane)
* roztrzepane jajko do posmarowania

Chlebuś można oczywiście zarobić w automacie, ręcznie lub za pomocą miksera.Najpierw rozcieramy drożdże z odrobiną wody oraz mąki i odstawiamy do wyrośnięcia.Potem dodajemy po trochu wszystkie pozostałe składniki i zarabiamy (mikserem i w automacie 5 minut, ręcznie troszkę dłużej).Z ciasta formujemy kulę i wkladamy do naoliwionej miski.Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia.Gdy ciasto podwoi objętość, zagniatamy chwilkę i ponownie formujemy kulę.Teraz ciasto możemy wlożyć do koszyczka aby wyrastało ostatni raz, lub położyć na blachę na której będzie sie piekło.Przykrywamy i znów odstawiamy do wyrośnięcia okolo 30-40 minut.Przed samym pieczeniem smarujemy chlebuś roztrzepanym jajkiem, posypujemy ziarnami i ponownie delikanie smarujemy jajkiem (ziarna lepiej sie trzymaja).Sprawnym ruchem robimy kilka nacięć i wkładamy do pieca nagrzanego na 200'C .Pieczemy okolo 40 minut.

**************

Mąka 10 zbóż - to prawdopodobnie najpożywniejsza mąka.Zawiera ona mieszankę całych świeżo zmielonych zbóż : pszenicy, żyta, owsa, jęczmienia, przenżyta, soi, kukurydzy, ryżu niełuskanego, prosa i lnu.Mąka ta zawiera w sobie bardzo dużą ilość żelaza.

3 paź 2009

121-PSZENNE BUŁKI IZY ZE SMALCEM

To smaczne bułeczki śniadaniowe wymyślone wczesnym rankiem na poczekaniu :)
Polecam!

Składniki:

* około 850 g mąki pszennej
* 450 ml gorącej wody
* 1 czubata łyżka stołowa smalcu
* 1 płaska łyżka stołowa soli
* 2 płaskie łyżeczki cukru
* 3 dkg świeżych drożdży + 50 ml ciepłej wody

Do 450 ml gorącej wody dodać zimny smalec i pozostawić do rozpuszczenia i przestygnięcia.Drożdże rozpuścic w 50 ml ciepłej wody, dodac cukier i trochę mąki.Wymieszać dobrze i pozostawić do wyrośnięcia.Do mąki dodać sól, wyrośnięte drożdże i wlewać po trochu wodę ze smalcem.Zarabiać około 5-7 minut.Włożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić do podwojenia objętości.Po tym czasie zarobić chwilkę i podzielić na 12-16 równych części.Z
każdej robić okrągłe bułeczki, klaść na blasze, przykryć i pozostawić do podrośnięcia.Przed samym wlożeniem do pieca ponacinać każdą bułeczkę 2 razy.Piec w 200'C przez 25-30 minut.

28 wrz 2009

120-BASIC WHITE BREAD

Jak sama nazwa wskazuje to podstawowy biały, ale bardzo smaczny chlebuś.
Przepis pochodzi z anglojęzycznej książki "Ultimate bread" autorstwa Erica Treuille & Ursuli Ferrigno.
Polecam !

Składniki:

* 2 łyżeczki susz. drożdży lub 15 g świeżych
* 1 i 1/3 cups (325 ml) ciepłej wody
* 3 i 1/3 cups (500 g) zwykłej pszennej mąki
* 1 i 1/2 łyżeczki soli
Ciasto zarobić ręcznie, w maszynie lub za pomocą miksera.Przykryć i pozostawić aż do podwojenia objętości.Po tym czasie zagnieść i uformować bochenek.Ponownie pozostawić do wyrośnięcia.Przed samym wsadzeniem do pieca można posmarować roztrzepanym jajkiem i ponacinać.Piec w 425'F (220'C) przez około 35 -45 minut.Najlepszy pieczony na kamieniu lub na rozgrzanej blasze.
Z przepisu tego można również zrobić bułki.




Chlebuś na moich zdjęciach został zrobiony z podwójnej porcji.

15 maj 2009

119-RACUCHY DROŻDŻOWE IZY

Znakomite na obiad lub podwieczorek.Miękkie i puszyste.Smakują równie dobrze na ciepło jak i na zimno.To chyba jedno z ulubionych dań małych dzieci :)
Polecam!

Składniki:

* 500 g mąki pszennej
* 1/2 szkl. cukru (1 szkl.=250 ml)
* 2 jajka
* 300-350 ml mleka
* 3 dkg świeżych drożdży
* szczypta soli
* 1 średnie jabłko
(smaczne także z rodzynkami, kawałkami czekolady lub innymi owocami)
* cukier puder do posypania
*oliwa do smażenia

Najpierw rozrobić drożdże z odrobiną cukru, mąki i ciepłego mleka.Odstawić do wyrośnięcia.W większym naczyniu ubić całe jajka z resztą cukru na puszystą masę.Dodać pozostałe składniki (oprócz jabłka lub innych dodatków) i zarobić średnio gęste ciasto.Możemy w tym celu użyć miksera, ale też bez problemu można wymieszać ciasto ręcznie używajac dużej łyżki.Na samym końcu gdy ciasto będzie gładkie i jednolite dodajemy pokrojone jabłko lub inne dodatki.Odstawiamy na około 10 minut do podrośnięcia.Pieczemy na patelni na średnio rozgrzanym tluszczu (chwilami na małym) kladąc łyżką porcje ciasta.Przed każdym nabraniem ciasta na łyżkę radzę zamoczyć ją najpierw w tłuszczu który mamy na patelni.Wtedy bez problemu ciasto zejdzie nam z tłustej łyżki :) Pieczemy przez kilka minut z obu stron.Gotowe posypujemy cukrem pudrem.

8 maj 2009

118-CHLEB BIAŁY PSZENNY

To bardzo smaczny i dzięki zawartości mleka delikatny chlebuś.Przepis pochodzi ze stronki www.arabeskawaniliowa.blogspot.com

Składniki:

* 400 g mąki pszennej chlebowej
* 1 szkl. mleka (1 szkl.=250 ml)
* 2 i 1/2 dkg swieżych drożdży (lub 1 op. suszonych)
* 1 czubata łyżeczka soli
* 1/2 łyżeczki cukru

Najpierw rozpuścić drożdże w 1/2 szklanki ciepłego mleka z cukrem, dodać troszkę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.Do wyrośniętych drożdży dodać wszystkie pozostałe składniki i dobrze wyrobić ręcznie, w automacie lub mikserem.Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości.Zagnieść i uformować podłużny bochenek (u mnie okrągły).Ponownie zostawić do wyrośnięcia.Przed samym pieczeniem ponacinać i włożyć do pieca nagrzanego do 200'C na 35 minut.




2 maj 2009

117-CHLEB ZE ŚWIEŻYM KOPERKIEM

Bardzo smaczny chlebuś, tyle że u mnie w wersji bez koperku.A szkoda!
Niestety moje dzieci wolą bez tego typu dodatków, przez co mam mniejsze pole do popisu.
Chleb pochodzi ze stronki www.ucztujac.blox.pl

Składniki:

Wieczorem:
* 1 cup letniej wody (1 cup=240 ml)
* 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
* 1 i 1/4 cup mąki chlebowej
* 1/4 cup mąki pszennej białej pełnoziarnistej

Wymieszać i pozostawić na 3-12 godzin w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia:
* ciasto z poprzedniego dnia
* 1 cup świeżo posiekanego koperku
*227 g jogurtu naturalnego (z braku jogurtu użyłam maślanki)
* 1 i 1/2 łyżeczki soli
* 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
* 1 i 1/4 -1 i 1/2 mąki pszennej chlebowej
* 1 i 1/4 - 1 i 1/2 mąki pszennej białej pełnoziarnistej

Wszystko połączyć ręcznie, maszynowo lub za pomocą miksera i wyrabiać około 10 minut.Umieścić w lekko naoliwionej misce, przykryć i zostawić do podwojenia objętości.Uformować 1 lub 2 bochenki dowolnego kształtu.Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 45-90 minut.Piekarnik nastawić na 250'C i wstawić do środka jakieś naczynie z wodą.Temperaturę zmniejszyć do 220'C i wsadzić chleb.Piec 15 minut.Po tym czasie wyjąć naczynie z wodą i piec jeszcze 10-15 minut.




30 kwi 2009

116-BABSY

Babsy to taki rodzaj smacznych kwadratowych bułeczek.Przepis znaleziony na stronie mycuisine.blox.pl.

Skladniki:

* 680 g mąki pszennej
* 1 łyżka soli morskiej
* 15 g świeżych drożdży
* 1 łyżeczka cukru
* 430 ml letniego mleka
* 60 g smalcu

Do miski wsypać mąke, sól i pokrojony wcześniej drobno smalec.Rozetrzeć palcami.W drugiej misce rozetrzeć drożdże, cukier i 2 yzżki mleka.Po wyrośnięciu dodać do mąki i wyrabiać dodając stopniowo mleka (ok. 10 minut).Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia.Potem najprościej rozwałkować ciasto na wielkość blachy, włożyć do niej ciasto i pokroić nożem na 12 kwadratów.Wierzch posmarować mlekiem, posypać mąką przez sitko, ostrożnie przykryć i pozostawić do wyrośnięcia.Piec w 210'C na złoty kolor.

24 kwi 2009

115-CHLEB CASERECCIO

Chlebuś ten należy do szybkich i smacznych.Wyszukany na blogu: arabeskawaniliowa.blogspot.com

Składniki:

* 500 g mąki pszennej chlebowej
* 300 ml ciepłej wody
* 5 g świeżych drożdży (lub 1/2 łyżeczki suszonych)
* 1-2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka miodu

Ciasto możemy zarobić ręcznie, maszynowo lub mikserem.Jeśli mamy swieże drożdże to robimy najpierw zaczyn - czyli drożdże + odrobina wody + odrobina mąki.Odstawiamy do wyrośnięcia, po czym dodajemy wszystkie pozostałe składniki.Wyrobione ciasto przykrywamy i pozostawiamy aż do podwojenia objętości.W międzyczasie przynajmniej jeden raz składamy.Formujemy bochenek i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia.Piec rozgrzewamy z blachą, a najlepiej z kamieniem do 220'C.Szybkim ruchem kładziemy ciasto na blachę i nacinamy.Ja dodatkowo posmarowałam wierzch rozbełtanym jajkiem.Pieczemy na rumiano.



21 kwi 2009

114-ROGALE MAŚLANE

Po świętach proponuję przepyszne rogaliki z mojej ulubionej strony cincin.cc od Bajaderki.
Niebo w gębie!

Składniki na 24 sztuki:

* 1 szkl. mleka (1 szkl.=250 ml)
* 1/2 kostki masła (100 g)
* 1/2 szkl. cukru
* 1/2 łyżeczki soli
* 1 łyżka suszonych drożdży (ja dałam 3-4 dkg świeżych)
* 3 duże jajka
* 4 i 1/2 szkl. mąki
* oprócz tego 3-4 łyżki roztopionego masła
Rogaliki wyśmienicie smakują puste, ale równie dobrze możemy dać jakieś ulubione nadzienie do środka np: ser, mak, budyń, nutella, marmolada, cukier brązowy + cynamon i inne.

Do drożdży dodać troszkę mąki i cukru.Podgrzać mleko tak aby było ciepłe i 1/4 szkl. zalać drożdże.Wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia.Resztę mleka zagotować, dodać masło i pozostały cukier.Odstawić do wystygnięcia.Do misy miksera, automatu lub do zwykłej dużej miski wsypać mąkę, wyrośnięte drożdże, mleko i jajka.Wyrabiać aż utworzy się miękkie gładkie ciasto.Pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość (ok.1 godz.).Po tym czasie ciasto podzielić na 3 części.Z każdej wałkować koło o średnicy 22 cm.Smarować roztopionym masłem.Pokroić na 8 trójkątów (najlepiej radełkiem) i zwijać od szerszej strony.Rogaliki możemy zostawić puste lub coś dać do środka.Ja dałam czekoladę.Układać je na blasze i pozostawić jeszcze do wyrośnięcia.Przed samym włożeniem do pieca można jeszcze posmarować wierzchy roztopionym masłem.Piec nagrzać do 200'C i piec przez 8-10 minut.



12 kwi 2009

-ŻYCZENIA Z OKAZJI ŚWIĄT WIELKANOCNYCH 2009

Dla wszystkich odwiedzających moją stronkę


Zdrowia, szczęścia, humoru dobrego
A przy tym wszystkim stołu bogatego.
Mokrego dyngusa, smacznego jajka
i niech te święta będą jak bajka.

9 mar 2009

113-STARODAWNY ZIEMNIACZANY CHLEB

Przepis pochodzi z książki "New baking book" wydawnictwa Meredith Books.
Chlebuś jest smaczny i długo zachowuje świeżość.

Składniki:

* 1 i 1/2 cups wody (1 cup=240 ml)
* 1 średni ziemniak ugotowany i zgnieciony
* 1 cup maślanki lub kwaśnego mleka
* 3 łyżki cukru
* 2 łyżki masła
* 2 łyżeczki soli
* 6-6 i 1/2 cups mąki pszennej
* 2 op. suszonych drożdży (ja dałam 5 dkg świeżych)

Ugotowanego i przeciśniętego przez praskę ziemniaka dodajemy do wody ( w sumie ma to zajmować nie więcej niż 1 i 3/4 cup).Jeśli drożdże mamy świeże to rozrabiamy z 1 łyżką wody i odrobiną mąki.Odstawiamy do wyrośnięcia.Jeśli drożdże są suszone to wsypujemy je do produktów mokrych.
Do miski wlewamy: ziemniaczaną wodę, drożdże, maślankę, cukier, masło i sól.Dodajemy najpierw 2 cups mąki i mieszamy.Gdy masa będzie jednolita dosypujemy po trochu resztę mąki aż do wyczerpania.Zagniatamy 6-8 minut.Wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy i pozostawiamy do czasu aż podwoi objetość.Po tym czasie chwilę zagniatamy i formujemy jeden bochenek lub dwa.Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia.Przed włożeniem do pieca nacinamy i pieczemy w 190-200'C przez około 45 minut (jeden duży) lub 35 minut (2 mniejsze).



4 mar 2009

112-PARÓWKI W CIEŚCIE DROŻDŻOWYM

To taki rodzaj hot-dogów pieczonych w piekarniku, uwielbiany przez moje dzieci i nie tylko.Można je jeść na ciepło, na zimno, z barszczykiem, żurkiem albo zupełnie bez dodatków.
Do przepisu tego próbowałam już kilku rodzajów ciasta drożdżowego, ale chyba najsmaczniejszy i najbardziej odpowiedni okazał się odkryty niedawno przeze mnie przepis na CHLEB EKSPRESOWY.Ciasto to nadaje się poprostu idealnie.
Gorąco polecam !

Składniki a 16 sztuk:

* ciasto z przepisu na CHLEB EKSPRESOWY
* 16 parówek (lub innych małych kiełbasek)
* 16 plasterków sera żółtego

Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 16 równych kawałków.Z każdego formujemy na blacie palcami lub wałkiem owalne placuszki o szerokości równej parówce.Każdą parówkę zawijamy w jeden plasterek sera, kładziemy na cieście i zawijamy sklejając brzeg palcami.Kładziemy na blasze, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia.Jeśli parówki były zimne to zajmie to więcej czasu, jeśli były o temp. pokojowej to mniej.Pieczemy w 200'C aż do zrumienienia.U mnie trwało to 25 minut.

1 mar 2009

111-CHLEB Z SEMOLINĄ

Chlebuś pochodzi ze stronki mojej przyjaciółki Dany: www.dancia.bloog.pl

Składniki:

* 300 g aktywnego zakwasu z mąki żytniej (dokarmionego dzień wcześniej)
* 300 g semoliny
* 425 g mąki pszennej o wysokiej zawartości białka
* 350 ml wody
* sól morska wymieszana z wodą (ja dałam 2 łyżeczki)
* 1 łyżka octu jabłkowego
* chlust oliwy carotino pod koniec wyrabiania (ja dałam oliwę z oliwek)

Wszystkie składniki łączymy wg podanej kolejności, dodając stopniowo wodę.Zagniatamy ok. 10 minut pamiętając o dodaniu pod koniec oliwy.Z ciasta robimy kule i pozostawiamy w misce do wyrośnięcia (ok. 3 godziny).W międzyczasie 2 razy odgazowujemy.Po drugim odgazowaniu formujemy bochenek i wkładamy do dobrze wysypanego mąką koszyczka.Przykrywamy i pozostawiamy do chwili aż podwoi objętość (u mnie 5 godzin).Piekarnik (najlepiej z kamieniem) nagrzewamy do 250'C.Bochenek kładziemy szybko na kamień, nacinamy i pieczemy 15 minut.Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 210'C i dopiekamy jeszcze ok. 30 minut.

MOJE UWAGI: może to wina mojego zakwasu albo zbyt długiego wyrastania, ale jak dla mnie chlebek jest troszkę zbyt kwaśny (moja rodzinka lubi lekko kwaśne).Spróbuję następnym razem to zredukować.Poza tym jest ok.



26 lut 2009

110-CHLEB "EKSPRESOWY"

To naprawdę szybki i pyszny chlebuś na drożdżach, ale najpyszniejszy gdy upieczemy go na kamieniu.Piękny zapach, chrupiąca skórka i mięciutki środek :) Przepis pochodzi ze stronki www.smakiaromaty.blogspot.com
Polecam !

Składniki na 2 bochenki :

* 800 g mąki pszennej
* 3 płaskie łyżeczki soli morskiej
* 1 łyżka cukru
* 40 g świeżych drożdży
* ok. 500 ml ciepłej wody
* 2 łyżki oliwy

* ja dodałam jeszcze 3 łyżki glutenu (niepotrzebny gdy mamy mąkę chlebową))

Ciasto oczywiście możemy zarobić w maszynie, za pomocą miksera lub ręcznie.W pierwszej kolejności rozrabiamy drożdże z cukrem, odrobiną ciepłej wody i odrobiną mąki.Gdy podrosną łączymy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy gładkie i sprężyste ciasto.Przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości.Po tym czasie odgazowujemy i dzielimy na 2 części.Formujemy bochenki, przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia.W tym czasie nagrzewamy piec do 230'C (z kamieniem minimum 30 minut).Wstawiamy do piekarnika naczynie z wodą. Pieczemy 40-45 minut.

MOJE UWAGI: ja chlebuś piekłam najpierw przez 15 minut w 250'C, a potem zmniejszyłam temperaturę do 200'C i dopiekałam jeszcze około 30 minut.




23 lut 2009

109-CHLEB BIAŁY NA ZAKWASIE

To prosty i smaczny chlebuś ze stronki www.pracowniawypiekow.blogspot.com

Składniki:

* 500 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
* 1 łyżeczka soli ( ja dałam 1 i 1/2 łyżeczki)
* 300 g wody
* 8 g świeżych drożdży
* 150 g zakwasu żytniego

Wszystkie składniki polączyć i wyrobić, najprościej za pomocą miksera lub maszyny (wcześniej robiąc zaczyn drożdżowy).Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.Po tym czasie uformować bochenek lub włożyć do keksówki.Z ciasta tego można też zrobić bułeczki.Wierzch spryskać oliwą lub olejem i posypać mąką.Odstawić na 45-60 minut.Piec w 210'C przez około 40 minut (bułki 20 minut).




17 lut 2009

108-DROŻDŻOWE MUFFINKI IZY

A ja w tym roku ostatnie dni karnawału uczczę właśnie tym wypiekiem.To przepyszne muffinki z ciasta drożdżowego z prawdziwą czekoladą w środku.
Gorąco polecam !

Składniki:

* 800 g dobrej mąki pszennej
* 30 g świeżych drożdży
* 2 całe jajka
* 150 ml cukru
* ok. 330 ml mleka
* 100 g masła
* 1/2 łyżeczki soli
* ok. 3/4 szkl. mlecznych HERSHEY'S KISSES (można zastąpić tabliczką mlecznej czekolady lub całkiem czymś innym)

Ciasto można zarobić ręcznie, w maszynie lub mikserem.Na samym początku rozrabiamy drożdże z odrobiną ciepłego mleka, 1 łyżeczką cukru i odrobiną mąki.Gdy podrosną dajemy do miski (u mnie do miski miksera), dodajemy część mąki, roztrzepane jajka o temperaturze pokojowej, cukier, sól i część mleka.Miksujemy na 2 biegu dodając po trochu resztę mąki oraz mleko.Pod koniec dodajemy również miękkie masło.Zagniatamy około 10 minut.Po tym czasie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 i 1/2 - 2 godziny.Gdy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy na blat, kilka razy zagniatamy, robimy wałek i dzielimy na małe równe porcje ciasta w zależności od wielkości muffinkowej foremki.Kawałki ciasta rozgniatamy palcami na mały placuszek, na środek dajemy małą łyżeczkę KISSES lub kawałeczek czekolady i zwijamy ciasto w okrąglutką kulkę.Wkładamy do zagłębień w foremce.Ciasto ma zajmować połowę wgłębienia.Przykrywamy i pozostawiamy do podwojenia objętości ciasta.Wierzchu ciasta nie potrzeba niczym smarować.Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175-180'C  ( 350-355'F )  przez 20-25 minut, 30-35 minut muffinki w kształcie ciasta.



A to wersja gdy nie mamy muffinkowej foremki, lub gdy tak jak ja nie chciałam czekać aż upiecze się pierwsza porcja i resztę kulek z czekoladą wsadziłam to takiej okrągłej foremki, gdzie ułożyłam je tak, aby się nie dotykaly.




15 lut 2009

107-BOCHEN PSZENNO-ŻYTNI

Ten prosty w smaku i wykonaniu chlebek wzięłam od mojej przyjaciółki Dany z jej stronki www.dancia.blog.pl
Serdecznie polecam!

Składniki:

* 600 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej 720
* 650 g mąki pszennej 550
* 330 g wody
* sól (ja dałam 2 łyżeczki)
* cukier (ja dałam i łyżeczkę)
* chlust oliwy pod koniec wyrabiania

Do zakwaszonego ciasta dodać mąke, sól i cukier rozpuszczone w wodzie + tyle wody aby ciasto dało się ulepić w kulę.Pod koniec wyrabiania dodać również oliwę.Wyrabiać ręcznie 6-8 minut.Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości.Uformować bochen lub 2 mniejsze , przykryć i znów pozostawić do wyrośnięcia.Piekarnik nagrzać do 250'C (najlepiej z kamieniem) i wsadzić chleb.Spryskiwać co 10-15 minut wodą, a po około 20 minutach zmniejszyć temperaturę ( u mnie do 200'C ).Piec przez 1 godzinę.




11 lut 2009

106-MIESZANY CIEMNY CHLEB IZY

To bardzo prosty, ciemny chleb.Równie dobrze wlaściwie może być jasny, ale musiałam wykorzystać moje zapasy ciemnej mąki żytniej i stąd jego kolor.

Składniki:

* 250 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej ciemnej
* 300 g mąki pszennej chlebowej
* 100 g mąki żytniej ciemnej
* 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
* 275 ml letniej wody
* 1 łyżeczka cukru
* 1/2 łyżki soli
* 1 łyżka oliwy

Do miski wlać wodę i dodać ciasto zakwaszone.Zamieszać kilka razy i dodać cukier, sól, oliwę oraz wsypywać po trochu wszystkie 3 rodzaje mąk, aż do wyczerpania składników.Zagniatać ok. 10 minut (w mikserze 8 minut na 2 biegu).Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia.W międzyczasie przynajmniej 2 razy odgazować.Gdy podwoi objętość uformować bochenek który można upiec na blasze lub kamieniu, albo też włożyć do foremki.Gdy ciasto znów podrośnie ponacinać i włożyć do piekarnika nagrzanego do 250'C i piec 10 minut.Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190-200'C i piec jeszcze 25 minut.W trakcie pieczenia chlebuś można spryskać kilka razy wodą.



7 lut 2009

105-SOBOTNIE BUŁECZKI IZY

Bułeczki "sobotnie" bo dziś je piekłam pierwszy raz, a "Izy" bo to taki mój spontaniczny wytwór.Wyszły naprawdę baaaardzo smaczne.Są bardzo wyrośnięte i bardzo sprężyste, a zapach z piekarnika aż przyciągnął całą moją rodzinkę do kuchni :)
Gorąco polecam!

Składniki na 18 dużych bułek:

* 1 op. suszonych drożdży lub 4 dkg świeżych
* 1/4 cup letniej wody (1 cup=240 ml)
* 1 i 3/4 cup ciepłego mleka
* 5 płaskich łyżek masła
* 1 duże jajko
* 2 łyżki cukru
* 3/4 płaskiej łyżki soli
* 6 cups mąki chlebowej

Jeśli drożdże mamy suszone to wsypujemy do wody, mieszamy i odstawiamy na około 5 minut.Jeśli świeże, to mieszamy z wodą dodając około 2-3 łyżeczek mąki i odstawiamy do wyrośnięcia.Ciasto możemy zarobić ręcznie, w maszynie lub mikserem.Ja zarobiłam w KitchenAid.Do miski wlewamy ciepłe mleko, rozpuszczone przestudzone masło, rozbełtane jajko, drożdże, cukier i 1 cup mąki.Mieszamy na małych obrotach.Wsypujemy sól i dosypujemy po trochu resztę mąki zagniatając ciasto około 8 minut na 2 biegu.Po tym czasie wsadzamy ciasto do naoliwionej miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.Dzielimy na 18 równych części i formujemy okrągłe bułeczki.Układamy na blasze, przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.Bułeczki można czymś posmarować, ale niekoniecznie.Moje nie były niczym smarowane.Pieczemy w 190'C przez 20-25 minut.

3 lut 2009

104-HERBATNIKI ANGIELSKIE

Dzisiaj na odmianę coś bez drożdży i bez zakwasu.Pyszne ciasteczka których smak przypomina mi kupne Petitki.To coś w sam raz dla smakoszy klasycznych hebatników.Bardzo dobre do kawy, herbaty, mleka i kakao.Przepis pochodzi z forum cincin.cc od Nutinki.
Gorąco polecam !

Składniki:

* 4 szkl. mąki pszennej (1 szkl.=250 ml)
* 2 szkl. mąki ziemniaczanej
* 25 dkg masła (radzę użyć dobrej jakości, ponieważ ma duży wpływ na smak)
* 1 szkl. mleka
* 1 szkl. cukru
* 1 cukier waniliowy
* 1 płaska łyżeczka sody

Ciasto można zarobić ręcznie, maszynowo lub za pomocą miksera.Ja do tego celu użyłam mojego KitchenAid.
Najpierw wymieszać na sucho obydwie mąki.W osobnym naczyniu wlać mleko, wsypać do niego cukier, cukier waniliowy oraz sodę.Mieszać do czasu rozpuszczenia się składników.Do mąki dodać masło.Autorka nie podaje jakie ma być, więc ja użyłam takiego o temperaturze pokojowej.Zagniatać przez chwilę, a następnie dolewać po trochu rozmieszane wcześniej mleko.Wyrabiać rękoma około 1/2 godziny (moim zdaniem 15 minut wystarczy), maszynowo i w mikserze krócej.Ciasto ma być delikatne, miękkie i bardzo plastyczne.Podzielić je najlepiej na kilka części i każdą wałkować na grubość około 2-3 milimetry.Wycinać różne kształty i kłaść gęsto na największej blasze.Wystarczy 1/2 cm odległości.Ja kroiłam zwykłym radełkiem do pizzy a widelcem robiłam dziurki.Wsadzałam do pieca nagrzanego do temperatury 200'C i piekłam przez około 12 minut na lekko zloty kolor.

MOJE UWAGI: Z tej proporcji wychodzi bardzo dużo ciasteczek (5 blach).Ciastka jednak bardzo dobrze się przechowują przez długi czas, więc nie warto robić z połowy składników :)



1 lut 2009

103-CRUSTY FRENCH BREAD

To wyśmienity wypiek ze stronki video.about.com polecany przez Rachel Edelman.
Chrupiąca skórka i mięciutki środek.Super przepis!

Składniki:

* 1 cup letniej wody (1 cup = 240 ml) + 1/4 cup letniej wody do rozpuszczenia drożdży
* 1 łyżeczka soli
* 1 op. suszonych drożdży (ja dałam 2 dkg świeżych)
* 3 i 1/2 cups mąki pszennej
* do posmarowania 1 białko
* do wysypania formy 1 łyżka mąki kukurydzianej (niekoniecznie)

Do 1/4 cup wody wsypujemy suszone drożdże, mieszamy i odstawiamy na chwilę.Ja wsypałam do tej wody świeże drożdże + troszkę mąki.Po wyrośnięciu mieszamy je z resztą składników i zarabiamy ręcznie, w maszynie do pieczenia lub za pomocą miksera (7-8 minut).Pozostawiamy do wyrośnięcia w przykrytej i naoliwionej misce.Gdy podwoi objętość, rozwałkowujemy dosyć cienko i zwijamy jak roladę.Blachę posypujemy mąka kukurydzianą lub czymś innym i kładziemy ciasto.Przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia.Przed samym włożeniem do piekarnika smarujemy białkiem i nacinamy.Pieczemy w 220'C przez około 30 minut.

MOJE UWAGI: u mnie ciasto było suche i składniki nie chciały się połączyć.Dodałam więc jeszcze około 30-40 ml wody.

Zawsze jeśli z tego typu pieczywa chcę mieć większe kromki - kroję je pod skosem.




30 sty 2009

102-CZESKI WIEJSKI CHLEB (zitni chleba)


No i mamy "TYDZIEŃ KUCHNI CZESKIEJ".
Moja propozycja to bardzo dobry chleb mieszany.Przepis jako pierwsza podała na swojej stronie Mirabbelka, ale został on troszkę zmodyfikowany przez Syso (www.cincin.cc) i właśnie taka forma odpowiada mi lepiej, ponieważ skraca czas przygotowania a chlebek nie różni się moim zdaniem niczym od tego z autentycznego przepisu.
Polecam!

Składniki:

* 150 g aktywnego zakwasu żytniego
* 300 g letniej wody
* 400 g mąki pszennej chlebowej
* 100 g mąki żytniej jasnej
* 1 i 1/2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka drożdży suszonych

Ze wszystkich składników wyrabiamy ręcznie, maszynowo lub w mikserze gładkie ciasto.Używając miksera KitchenAid możemy to zrobić na 4 biegu przez 7-8 minut.Ciasto ma być dosyć lużne i lepkie.Nakrywamy folią i pozostawiamy na 10 minut.Ponownie wyrabiamy przez około 5 minut.Zostawiamy przykryte na 2-2 i 1/2 godziny.Po tym czasie przekładamy do keksówki (u mnie wyszły 3 małe foremki), przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia.Piec nagrzewamy do 240'C i pieczemy przez 40-50 minut .Moje chlebki szybko zaczęły się rumienić i po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 190'C.Ciasto można też włożyć do zimnego piekarnika, ale wtedy pieczemy całą 1 godzinę.




29 sty 2009

101-BRIDGE ROLLS

Bardzo dobre bułeczki ze stronki www.cincin.cc od Tatter.Ich dużym plusem obok smaku jest dluga świeżość.
Polecam!

Składniki:

* 2 jajka
* 200 ml mleka
* 450 g mąki pszennej chlebowej
* 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
* 1 łyżeczka cukru
* 100 g miękkiego masła
* 1 łyżeczka susz. drożdży
* kilka łyżeczek mleka do smarowania oraz mak lub sezam do posypania

Wszystko zarobić w maszynie, ręcznie lub w mikserze.Odstawić do wyrośnięcia.Gdy podwoi objetość podzielić na 15 równych części.Przykryć lekko naoliwioną folią aby nie wyschły i formować podłużne bułeczki.Ukladać na blasze i pozostawić do wyrośnięcia.Przed włożeniem do pieca wierzchy smarować mlekiem i posypać makiem lub sezamem.Piec 15-18 minut w 220'C.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails