102-CZESKI WIEJSKI CHLEB (zitni chleba)

No i mamy "TYDZIEŃ KUCHNI CZESKIEJ".
Moja propozycja to bardzo dobry chleb mieszany.Przepis jako pierwsza podała na swojej stronie Mirabbelka, ale został on troszkę zmodyfikowany przez Syso (www.cincin.cc) i właśnie taka forma odpowiada mi lepiej, ponieważ skraca czas przygotowania a chlebek nie różni się moim zdaniem niczym od tego z autentycznego przepisu.
Polecam!

Składniki:

* 150 g aktywnego zakwasu żytniego
* 300 g letniej wody
* 400 g mąki pszennej chlebowej
* 100 g mąki żytniej jasnej
* 1 i 1/2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka drożdży suszonych

Ze wszystkich składników wyrabiamy ręcznie, maszynowo lub w mikserze gładkie ciasto.Używając miksera KitchenAid możemy to zrobić na 4 biegu przez 7-8 minut.Ciasto ma być dosyć lużne i lepkie.Nakrywamy folią i pozostawiamy na 10 minut.Ponownie wyrabiamy przez około 5 minut.Zostawiamy przykryte na 2-2 i 1/2 godziny.Po tym czasie przekładamy do keksówki (u mnie wyszły 3 małe foremki), przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia.Piec nagrzewamy do 240'C i pieczemy przez 40-50 minut .Moje chlebki szybko zaczęły się rumienić i po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 190'C.Ciasto można też włożyć do zimnego piekarnika, ale wtedy pieczemy całą 1 godzinę.

101-BRIDGE ROLLS

Bardzo dobre bułeczki ze stronki www.cincin.cc od Tatter.Ich dużym plusem obok smaku jest dluga świeżość.

Polecam!

Składniki:

* 2 jajka
* 200 ml mleka
* 450 g mąki pszennej chlebowej
* 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
* 1 łyżeczka cukru
* 100 g miękkiego masła
* 1 łyżeczka susz. drożdży
* kilka łyżeczek mleka do smarowania oraz mak lub sezam do posypania

Wszystko zarobić w maszynie, ręcznie lub w mikserze.Odstawić do wyrośnięcia.Gdy podwoi objetość podzielić na 15 równych części.Przykryć lekko naoliwioną folią aby nie wyschły i formować podłużne bułeczki.Ukladać na blasze i pozostawić do wyrośnięcia.Przed włożeniem do pieca wierzchy smarować mlekiem i posypać makiem lub sezamem.Piec 15-18 minut w 220'C.

100-CHEESE TWISTS

W ramach "SEZAMOWEGO TYGODNIA" postanowiłam zrobić taką lekką serowo-sezamową przekąskę.Ciasto zagniata się bardzo szybko i wbrew pozorom ogólne przygotowanie nie zajmuje dużo czasu.Przepis znajduje się na stronce www.twojemoje.blogspot.com
Polecam!

Składniki na 36 szt:

* 150 g drobno startego żółtego sera o wyrazistym smaku
* 70 g startego parmezanu
* 250-300 g mąki pszennej z pełnego przemiału (u mnie wyszło cale 300 g)
* 70 g zimnego masła
* 2 jajka
* 70 g naturalnego jogurtu
* szczypta soli
* na wierzch: 1 białko, 3 łyżki wody, około 200 g sezamu.

Sery, mąke, wiórki masła i jajka zmiksować, najlepiej w maszynie lub mikserze.Dodac jogurt i zagnieść na blacie gładkie, ścisłe ciasto.Jeśli będzie się kleiło, to dodać jeszcze mąki.Z ciasta zrobić wałek i podzielić na 36 równych części.Z każdego uformować paluszek o długosci ok. 10 cm i rozpłaszczyć wałkiem na szer. 1-1 i 1/2 cm.Posmarować białkiem roztrzepanym z wodą, posypywać obficie sezamem i skręcać.Układać na blasze i wsadzać do piekarnika nagrzanego do 175'C na 15 minut.Około 5 minut przed końcem można jeszcze posypać grubo startym żółtym serem.


MOJE UWAGI : Jak dla mnie to ogólnie ciasto jest za mało słone.Następnym razem dodam więcej soli do ciasta lub dodatkowo posypie wierzch solą morską.Zmieniłam także czas i temperaturę pieczenia, gdyż przez pierwsze 10 minut pieczenia ciasto nie zmieniło swojego wyglądu.Drugą partię piekłam już w 200'C przez 18-20 minut.Wyszło idealnie :)

99-PAIN DE CAMPAGNE (pszenne pieczywo francuskie)

To chleb na który musimy poświęcić 2 dni, ale efekt końcowy jest imponujący.Z wierzchu smaczna lekko chrupiąca skórka a wewnątrz miękki i sprężysty miąższ.Przepis pochodzi z forum cincin.cc od Mirabbelki.Polecam!

Składniki na 2 bochenki:

Pierwszy dzień, godzina 10.00
* 1 łyżka zakwasu
* 30 ml zimnej wody
* 60 g mąki pszennej chlebowej

To wszystko wymieszać (powinna się utworzyć kulka), przykryć folią i pozostawić w pokojowej temperaturze do podwojenia objętości.

Godzina 17.00
* ciasto j.w.
* 100 ml letniej wody
* 200 g mąki pszennej chlebowej

Do ciasta wlać najpierw wodę, wymieszać a następnie dodać mąkę.Przez chwilę wyrobić na blacie.Przykryć i pozostawić w temperaturze około 24'C.Powinno podwoić objętość.

Godzina 23.00
* ciasto j.w.
* 180 ml zimnej wody
* 350 g mąki pszennej chlebowej

Do ciasta wlać najpierw wodę, wymieszać a następnie stopniowo dodawać mąkę.Wyrabiać na blacie około 10 minut.Przykryć i pozostawić w zimnym miejscu (10'C) na całą noc.

Drugi dzień, godzina 8.00
* ciasto j.w.
* 450 ml wody o temp. około 40'C
* 800 g mąki pszennej chlebowej
* 30 g soli (1 i 1/2 łyżki)

Do ciasta wlać najpierw wodę i dosypywać stopniowo mąkę.Można to zrobić mikserem na najniższych obrotach około 4 minuty.Dodać sól i zwiększyć obroty wyrabiając jeszcze 6 minut.Wyjąć na blat i przez chwilkę wyrabiać ręcznie.Włożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2-3 godziny.Powinno podwoić objętość.Wyjąć na blat, rozpłaszczyć i podzielić na 2 równe części.Uformować bochenki i ułożyć w koszykach.Moje chlebki wyrastały na blasze bez koszyków.Przykryć natłuszczoną folią i pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.Piekarnik (najlepiej z kamieniem) nagrzać do 230'C.Do środka na dno dobrze wstawić naczynie z wodą.Ciasta posmarować i ponacinać.Piec około 35 minut.

98-DROŻDŻÓWKI FANTAZYJNE

Te drożdżówki powinny się nazywać BOSKIE !

Są pyszne, lekkie i rozpływają się dosłownie w ustach.Już samo surowe ciasto zaskoczyło mnie taką atłasową delikatnością w dotyku.Przy próbowaniu pierwszych jeszcze ciepłych moja rodzinka tylko pomrukiwała z zadowolenia, a po pierwszym kęsie pozostałe drożdżówki zostały dosłownie w kilka sekund rozkradnięte.Coś mi się zdaje, że od tej pory na długi czas raczej się nie opędzę od pieczenia tego przesmacznego wypieku :) Przepis pochodzi z mojego niezawodnego forum cincin.cc , wyszukany przez Linn a spisany przez Hazo.
Bardzo polecam !

Składniki na 15 sztuk:

* 500 g mąki pszennej
* 2 i 1/2 łyżeczki susz. drożdży ( ja dałam 3 dkg świeżych)
* 70 g cukru
* 260 g mleka
* 1 średnie jajko
* 50 g masła
* 1 łyżeczka soli (wcale jej nie czuć)
* nadzienie

Wszystkie składniki za wyjątkiem masła wyrobić w maszynie lub mikserze.Masło (ja rozpusciłam) dodać w chwili gdy ciasto będzie odstawało od miski.Wyrabiać dłuższą chwile ( 10 minut w mikserze).Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1-1 i 1/2 godziny.Wyłożyć na blat, złożyć 3-4 razy i uformowac kulę.Odłożyć na 30 minut aby ciasto odpoczęło.Podzielić na 60 gramowe kawałki i uformować kulki.Przykryć i pozostawić na około 25 minut.Każdą kulkę rozwałkować na placek ok. 10 x 14 cm.Nadzienie położyć na górnej połowie placka, górny brzeg ciasta zagiąć w dół do połowy placka i docisnąć, a drugą część ponacinać w "grzebień".Następnie poszczególne "zęby" założyć do góry i trochę pod spód aby drożdżówka trzymała kształt.Ułożyć na blasze, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut.Przed pieczeniem wierzchy posmarować roztrzepanym jajkiem, można tez posypać odrobinką soli i płatkami migdałów.Ja poprzestałam tylko na jajku.Włożyć do pieca nagrzanego do 200'C na 10 minut (z termoobiegiem ok. 20 min.).Ja piekłam 13-14 minut.

MOJA UWAGA: wszystkie podane tu czasy wyrastania musiałam skrócić bo ciasto rosło jak szalone.






Z tego przepisu można też zrobić wariant słony pomijając całkowicie cukier a zwiększając sól.Dodając zaś wiekszą ilość cukru niż w przepisie możemy moim zdaniem pominąć nawet całkowicie nadzienie.

97-CHLEB PSZENNO-ŻYTNI LISKI

Baaardzo smaczny chlebek z mięciutkim wilgotnym środkiem i chrupiącą skórką.Szkoda tylko że zrobiłam z połowy porcji :) Chlebuś ten jest podobno bardzo długo świeży, ale ja niestety nie zdąrzyłam się o tym przekonać gdyż z ciepłego została mi tylko piętka. Jest to ulubiony chleb Liski z www.whiteplate.blogspot.com i wcale się nie dziwię :)

Polecam!

Składniki na 3 małe keksówki lub 2 większe:

Zaczyn:
* 360 g mąki żytniej chlebowej 720
* 300 g wody
* 20 g zakwasu żytniego (2 lyzki)

Ciasto właściwe:
* 230 g mąki żytniej chlebowej 720
* 300 g mąki pszennej chlebowej 850
* 400 g wody
* 1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli zwykłej to mniej)
* 3 g susz. drożdży (1 łyżeczka) lub 1 dkg świeżych
* zaczyn

Najlepiej wieczorem wymieszać wszystkie składniki na zaczyn, przykryć i zostawić w pokojowej temperaturze na 12-16 godzin.

Następnego dnia dodać pozostałe składniki.Można wymieszać w maszynie, mikserze bądż ręcznie, ale nie długo tylko tak aby dobrze wszystko sie połączyło.Ciasto nie będzie gęste.Zostawić przykryte na 30-60 minut.Po tym czasie przełożyć do keksówek, przykryć i znów pozostawić na 1 godzinę lub dłużej.Wierzch można czymś posmarować i posypać np. mąką.Ja posmarowałam jajkiem i posypałam sezamem.Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 230'C i piec przez 15 minut.Po tym czasie zmniejszyć do 220'C i dopiekać jeszcze przez 30-40 minut.

96-DŁUGA BUŁKA

U mnie wyszła raczej grubsza niż dłuższa, ale to wina żle dobranej foremki.Nie dociekając jednak kształtu muszę przyznać że bułeczka jest baaaardzo smaczna.To taka bułka w kromkowym wydaniu :) Przepis pochodzi ze stronki www.smakiiaromaty.blogspot.com od Kass, która jest bardzo częstym gościem na moim blogu z czego się bardzo cieszę.

Składniki na 3 keksówki:

* 1 kg mąki pszennej 850
* 1/2 kg mąki tortowej

Obydwie te mąki zastąpiłam pszenną chlebową.

* 8 dkg swieżych drożdży
* 2 szkl. ciepłej wody ( 1 szkl.=250 ml), (ja musiałam dolać jeszcze 100 ml)
* 1 szkl. ciepłego mleka
* 1 jajko
* 1/3 szkl. oleju słonecznikowego
* 1 łyżka cukru
* 2 łyżki soli morskiej

Na początek rozpuścić drożdże w ciepłym mleku i dodać cukier.Gdy podrosną wlać do maszyny lub miski od robota i dodać pozostałe składniki.Wyrabiać około 10 minut.Odstawić do wyrośnięcia na 1-1i 1/2 godziny.Odgazować 2 razy.Ciasto podzielić na 3 części, rozciągnąć lub rozwałkować na prostokąt i zwinać w rulon.Włożyć do keksówek, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut.Posmarować rozmąconym jajkiem z 1 łyżką mleka, ponacinać i posypać np. makiem lub sezamem.Piekarnik nagrzać do 200'C i piec w nim bułki przez około 35 minut.

95-DROŻDŻÓWKA NIEBIAŃSKA

No to dziś będzie drożdżówka i to z owocami!

Ciasto jest faktycznie delikatne i puszyste, naprawdę niebiańskie :)
Polecam!
Przepis wzięty z forum cincin.cc od Kawazmlekiem.

Składniki na formę 25 x 35:

* 2 szkl. mąki pszennej (ja podsypałam jeszcze 1 dodatkową czubata łyżkę), (1 szkl.=250 ml)
* 1/4 szkl. cukru
* 3 dkg świeżych drożdży
* 1/4 kostki roztopionego masła (50 g)
* 2/3 szkl. chłodnego mleka
* 1 całe jajko + 1 żółtko
* szczypta soli
* na wierzch owoce lub inne dodatki

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru i odrobiną ciepłego mleka.Odstawić do wyrośnięcia.Potem wlać do mąki i dodać resztę składników.Ciasto można zagnieść ręcznie, w maszynie do chleba lub mikserem.Gdy podwoi objętość wyłożyć do nasmarowanej foremki.Pozostawić jeszcze na około pół godzinki do podrośnięcia.Po tym czasie ułożyć na wierzchu owoce i wsadzić do pieca nagrzanego do 180'C.Piec około 35 minut.Ja po tym czasie wyłączyłam piekarnik, ale ciasto pozostawiłam jeszcze w środku na 10 minut.Po wystygnięciu można posypać cukrem pudrem.

Ja na wierzch dałam zamrożone śliwki i jabłka oraz posypałam kruszonką.




Ciekawostką jest to, że drożdżówka była robiona wczoraj przed północą na hasło rodziny: "zjedlibyśmy coś słodkiego"
:)

94-FRENCH DIMPLED ROLLS

Pyszne, (ponoć) francuskie bułeczki ale smak jak z najlepszej polskiej piekarni.Przepis pochodzi ze stronki www.mojewypieki.blox.pl

Pycha!

Składniki:

* 400 g pszennej mąki chlebowej
* 1 i 1/2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka drobnego cukru
* 15 g susz. drożdży lub 30 g świeżych (ja dałam tylko 7 g susz. czyli 1 opakowanie i ciasto rosło idealnie)
* 120 ml ciepłego mleka
* 175 ml ciepłej wody

Składniki zarobić w maszynie, ręcznie lub za pomocą miksera i pozostawić do wyrośnięcia.Gdy podwoi objętość lekko zagnieść i pozostawić na 5 minut aby odpoczęło.Podzielić na 10 części (u mnie 8) uformować kulki i lekko zrolować.Układać na blasze w dość dużych odstępach i pozostawić do wyrośnięcia.Po tym czasie można bułeczki posmarować jajkiem lub tylko posypać mąką i zrobić w nich głęboki przedziałek prawie do samej blachy (byle nie nożem).Pozostawić jeszcze na chwilę.Wsadzać do pieca nagrzanego do 230'C , piec 13-15 minut aż do uzyskania złotego koloru.Na dno pieca na czas pieczenia można wsadzić naczynie z wodą.

93-CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE

Chlebuś smaczny, tylko jak dla mnie troszkę za kwaśny.Następnym razem zmniejszę ilość zakwasu i będzie ok.Przepis wzięty z forum cincin.cc od Syso.

Składniki:

* 1/2 szkl. zakwasu ( ja proponuję 1/3 szkl.), (1 szkl.=250 ml)
* 1 szkl. wody
* 1 łyżeczka soli (ja dałam 1 i 1/2)
* 500 g mąki np. 300 g pszennej chlebowej + 100 g pszennej razowej + 100 g żytniej (u mnie żytnia była ciemna stąd taki kolor chleba)
* 1 dkg świeżych drożdży

Ciasto bez problemu można zrobić w maszynie, za pomocą miksera lub ręcznie, pamietając o uprzednim rozrobieniu drożdży.Ja zagiotłam w mikserze, a gdy podrosło (dosyć szybko) wsadziłam do keksowej foremki.Przed samym pieczeniem posmarowałam roztrzepanym jajkiem.Piekłam w 190'C przez 40 minut.

- CIASTO ZAKWASZONE

CIASTO ZAKWASZONE METODĄ 3-STOPNIOWĄ.

Receptury na to ciasto różnią się nieznacznie między sobą, ale podstawową rzeczą jest 3-krotne dodawanie do zakwasu mąki i wody w pewnych odstępach czasu.

Receptura jakiej ja używam jest następująca:

1 STOPIEŃ: PRZEDKWAS - bierzemy 2-3 łyżki zakwasu, dodajemy ok. 100 g mąki z której będziemy robić ciasto i tyle wody aby wyszło ciasto o konsystencji bardzo gęstej śmietany.Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-14 godzin (najlepiej zrobić to wieczorem).
2 STOPIEŃ: PÓŁKWAS - dodajemy znów ok.100 g tej samej mąki + woda.Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-8 godzin.
3 STOPIEŃ: KWAS - do mieszaniny dodajemy ponownie 100 g mąki + wodę, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 godziny, NIE WIĘCEJ !

Ciasta tego używamy zamiast "surowego" zakwasu, ponieważ zawiera ono te same drożdże co zakwas.

Ilość użytego ciasta zależy od naszych upodobań smakowych.Jeśli lubimy pieczywo lekko kwaśne powinniśmy wziąść tyle ciasta, aby tworzyło około 25 % wagi mąki którą użyjemy do pieczenia.
Przykładowo: robimy ciasto do którego użyjemy 600 g mąki.W tym przypadku 25 % ciasta zakwaszonego będzie miało wagę 150 g.
Jeśli lubimy mocno kwaśne (przeważnie chleby żytnie) użyjemy 50 % wagi mąki która jest w przepisie.
Przykładowo: robimy ciasto do którego użyjemy 600 g mąki, wiec w tym przypadku 50 % ciasta zakwaszonego będzie miało wagę 300 g.

WAŻNE - aby gotowe ciasto dobrze wyrosło, nie możemy dać mniej ciasta zakwaszonego niż 20 % wagi mąki która jest w przepisie.

Jeśli pieczemy chleby dosyć często, warto odłożyć 2-3 łyżki ciasta zakwaszonego z ostatniego etapu i schować do lodówki.Gdy będziemy mieli ochotę upiec chleb, wyciągniemy i znów dodamy do niego mąki i wody pomijając już tym razem etap 1 , czyli ten najdłuzszy.

CIASTO ZAKWASZONE METODĄ 1-STOPNIOWĄ.

To rodzaj ciasta które zakwaszamy dodając do zakwasu mąke i wodę tylko 1 raz.Robione jest ono przeważnie w wieczór poprzedzający dzień pieczenia.W przepisach na chleby podane są dokładnie ilości mąki i wody jakie trzeba dodać do zakwasu.Mieszaninę taką przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na całą noc (8-14 godzin).Po tym czasie ciasto powinno być już zakwaszone i nie pozostaje nam wtedy nic innego, jak tylko dodać pozostałe składniki podane w przepisie i zagnieść ciasto.

*************************************

FOTORELACJA Z ROBIENIA CIASTA ZAKWASZONEGO METODĄ 3-STOPNIOWĄ.

Do miski dałam 3 łyżki zakwasu.



Dodałam 100 g mąki oraz trochę wody i tak wyglądało po zamieszaniu.



Tak wyglądało ciasto po pierwszych 14 godzinach.



Tak wyglądało po następych 8 godzinach.

A tak po ostatnich 4 .




Pięknie wyrośnięte i zakwaszone :)


Ciasto zakwaszone bez problemu można przechowywać kilka dni w lodówce.

-METALOWA SKROBKA

Jest ona niezbędnym narzędziem w dobrze działającej piekarni czy cukierni, ale też baaaardzo pomocna w zwykłej domowej kuchni.Najczęściej spotykane są zrobione z metalu lub plastiku.Szybko i skutecznie pomaga nam pokroić nawet duże i grube kawałki ciasta.Staje się też bardzo pomocna w chwili gdy nasze ciasto przykleiło się do deski lub blatu kuchennego :)

Moją skrobkę kupiłam zupełnie przypadkowo w zwykłym sklepie.Jest ona wykonana ze stali nierdzewnej, ma platikową ochronę do trzymania i narysowaną podziałkę w centymetrach i calach.Dodatkowo posiada etui do przechowywania.

92-WHOLE GRAIN WHEAT BREAD

To chlebuś z książeczki dołączonej do mojego miksera KitchenAid.

Pełnoziarnisty, zdrowy, tyle że na drożdżach.Muszę kiedyś wypróbowac upiec go na zakwasie.

Składniki:

* 1/3 cup + 1 łyżka (95 ml) brązowego cukru
* 2 cups (475 ml) ciepłej wody
* 2 op. suszonych drożdży (ja dałam 1 i troszkę)
* 5-6 cups (1,2-1,5 litra) whole wheat flour czyli mąki pełnoziarnistej pszennej ( u mnie starczyło 5)
* 3/4 cup (175 ml) mleka w proszku
* 2 łyżeczki soli (10 ml),(ja dałam 3 łyżeczki)
* 1/3 cup (80 ml) oliwy.

Do kubka wsypać 1 łyżkę cukru, wlać trochę wody i wsypać drożdże.Rozmieszać i odstawić na kilka minut.Do miski miksera wsypać 4 szklanki mąki, resztę cukru i sól.Zamieszać hakiem kilkanaście sekund na najmniejszych obrotach.Dodać drożdże i oliwę i przełączyć na 2 bieg.Dodawać po 1/2 cup mąki i wlewać po trochu wody aż do wyczerpania składników.Gdy wszystko sie połączy zarabiać jeszcze około 2 minuty i wyłączyć.Przykryć miskę i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.Wyciągnąć, odgazować, uformować i przełożyć do jednej blaszki 30 cm x 14 cm wys.8 cm (ja użyłam foremki jednorazowej którą wyłożyłam folią aluminiową, w ten sposób można ją używać wielokrotnie) lub dwóch mniejszych.Przykryć i zostawić ponownie na około 1 godzinę.Posmarować roztrzepanym jajkiem lub samym białkiem i ponacinać.Wsadzać do pieca nagrzanego do temperatury 200'C.Po 15 minutach zmniejszyć do 180'C i piec jeszcze 20-30 minut.