83-CHLEB NA ZAKWASIE DLA POCZĄTKUJĄCYCH

Chlebuś wzięłam ze stronki mojej przyjaciółki Danusi - www.dancia.bloog.pl

Jest bardzo prosty ale i bardzo smaczny.

Składniki:

* 200 g ciasta zakwaszonego
* 330 g mąki pszennej
* 153 g letniej wody
* sól (ja dałam 1 łyżeczkę)
* 1 łyżeczka cukru
* oliwa do posmarowania

Do zakwaszonego ciasta dodajemy po troszku mąkę i wodę wymieszaną z solą i cukrem.Wyrabiamy około 10 minut.Pozostawiamy na 1 godzin, po czym wykładamy na posypany mąką blat i składamy w kulę nakładając brzegi ciasta do środka.Miskę smarujemy oliwą i wkładamy do niej kulę z ciasta.Pozostawiamy przykrytą aż do podwojenia objetości.Chlebuś ten można tez piec w zwykłej blaszce.Nagrzewamy piekarnik (najlepiej z kamieniem) do 250'C.Chleb nacinamy, spryskujemy wodą i wkładamy do pieca.Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 230'C a po 20 min. do 200'C.

Mój chlebuś był pieczony z podwójnej porcji.

82-CHLEB MLECZNY IZY (z maszyny)

Dzisiaj moich maszynowych wariacji ciąg dalszy.Smaczny, prosty, mleczny, biały chleb.

Składniki:

* 300 ml mleka
* 150 g zakwaszonego ciasta
* 600 g mąki pszennej
* 2 łyżeczki soli
* 1 łyżka miodu
* 1 łyżka oliwy

Wszystkie składniki wrzucić w odpowiedniej kolejności do maszyny i włączyć zarabianie.Potem pozostawić do wyrośnięcia na kilka godzin, aż podwoi objętość (lub na calą noc w chłodnym miejscu).W międzyczasie odgazować 1-2 razy.Przed samym pieczeniem można wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.Piec przez 45 minut w 190'C/375'F.

81-CHLEB MIESZANY IZY NA MIODZIE (z maszyny)

Awaria mojego piekarnika dalej trwa, więc dziś następny całkiem maszynowy chlebuś.

Tym razem mieszany z dodatkiem prawdziwego naturalnego miodu.To chyba jego dodatek sprawił, że chlebuś dosyć szybko i pięknie urósł.Proporcje mąki dobrałam tak, aby po upieczeniu wypelnił calą foremkę.

Składniki:

* 300 ml pszennego ciasta zakwaszonego
* 500 g mąki pszennej
* 100 g mąki żytniej
* 1 łyżka miodu
* 2 łyzeczki soli
* 400 ml maślanki

Wszystko w odpowiedniej kolejności wrzucić do maszyny i załączyć wyrabianie.Wyłączyć maszynę, wyciągnąć mieszadło i pozostawić do wyrośnięcia (u mnie 4 godziny).W międzyczasie odgazować 1-2 razy.Ciasto powinno podwoić swoją objętość.Wierzch przed pieczeniem można posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać np. sezamem.Na koniec nastawić maszynę na 190'C/375'F i piec 45-50 minut.Tyle w zupełności przy tej temperaturze powinno wystarczyć.Mój chleb był pieczony równą godzinę, ale myślę że to troszkę za długo.

80-CHLEB IZY Z SIEMIENIEM LNIANYM (z maszyny)

Niestety awaria mojego piekarnika zmusiła mnie do upieczenia czegoś w maszynie.Chlebuś wyszedł smaczny i środek nie różni się właściwie niczym od tych upieczonych w zwykłej keksowej foremce, tyle ze nie ma już takiej ładnej skórki jak z pieca.Koniecznie muszę go powtórzyć jak będzie już naprawiony.

Składniki:

* 250 ml ciasta pszennego zakwaszonego
* 50 ml mielonego siemienia lnianego
* 400 g mąki pszennej
* około 200 ml wody
* 1 i 1/2 łyżeczki soli
* 1 łyżka oliwy.

Wszystkie składniki w odpowiedniej kolejności wrzucić do maszyny i wlączyć program na samo zarabianie.Maszynę wyłączyć i pozostawić w niej ciasto do czasu aż podwoi swoją objętość (u mnie 6 godzin).W międzyczasie wyjąć i odgazować 1-2 razy.Myślę że bez problemu można je też zostawić na całą noc w chłodnym miejscu.Na końcu włączyć pieczenie.

SPROSTOWANIE:

Pisząc pierwszy raz post wyjaśniłam, że piekłam ten chleb w 190'C przez 1 godzinę.
Niestety nie jest to prawda.Na następny dzień (przy pieczeniu następnego chleba) okazało się że maszyna była ustawiona na sporo mniejszą temperaturę.Zgadzał się tylko czas.Nie wiem jak mogłam to przeoczyć.Mój Breadman ma rozpiętość temperatur od 93'C do 190'C (200'F-375'F).Przy następnym chlebie ustawiłam na 190'C - bochenek wyglądał całkiem inaczej, bo pięknie przypiekła się góra a i 1 godzina to była na niego za dużo.Myślę że ostatecznie wystarczy 45 minut.

Proszę się więc nie sugerować zbytnio pierwszym zdjęciem.Chlebuś był w środku naprawdę wyrośnięty (co widać na 2 i 3 zdjęciu) i smaczny.

79-PĄCZKI, PĄCZKI, PĄCZKI

Chociaż mam od lat swój wypróbowany przepis na pączki, to tym razem postanowiłam spróbowac innego, no i na pierwszy ogień poszedł przepis Tatter z forum cincin.cc.

Składniki:

* 150 ml letniej wody
* 310 ml letniego mleka
* 2 duże jajka
* 900 g mąki (u mnie więcej, bo 1 kg)
* 100 g cukru
* 100 g roztopionego masła
* 2 łyżeczki soli (jak dla mnie za dużo,wystarczy 1 łyżeczka)
* 2 łyżeczki suszonych drożdży (ja dałam 5 dkg świeżych)
* olej do głebokiego smażenia
* do wyboru : marmolada/dżem/powidła/krem budyniowy/nutella/lub inne nadzienie
* cukier puder do posypania

Wszystkie składniki na ciasto wsypać do maszyny.Po zarobieniu pozostawić do wyrośnięcia.Gdy podwoi objętość podzielić na pół i rozwałkować na grubość około 1 i 1/2 cm.Wycinać krążki o średnicy 7-8 cm i układać na naoliwionej blasze.Przykryć i znów zostawić do wyrośnięcia.Rozgrzać olej do około 180'C .Nie może być za gorący, ponieważ pączki się szybko zarumienią a ciasto w środku może być jeszcze surowe.Temperaturę tłuszczu sprawdzam wrzucając mały kawałeczek ciasta.Jeśli wypłynie powoli i zacznie się delikatnie smażyć - tzn że jest ok.Smażyć z dwóch stron na złoty kolor (około 2 minut z każdej strony).Proponuję też zawsze sprawdzić pierwszą partię usmażonych pączkow poprzez rozkrojenie jednego na pół.Wtedy będziemy mieć pewność czy temperatura jest odpowiednia.Gdy pączki przestygną nadziewać i posypać cukrem.

78-BIAŁO-KAKAOWA DROŻDŻÓWKA

Przepis na tę drożdżówkę właściwie jest dowolny.Z każdego wychodzi równie dobrze.

Polecam:
Slodka chalka
Ciasto drozdzowe maslane
Slodka drozdzowka

Delikatna drozdzowka Sally Lunn
Hawajski slodki chleb
Pleciona bulka maslana
Chalka z maszyny



Można ją wykonać dwoma sposobami:
1 - wyrobione już ciasto podzielić na pół, jedną część zostawić jasną a do drugiej dodać 3-5 łyżeczek kakao i zagnieść.Metoda ta jest jednak dosyć żmudna, ponieważ długo trwa dokładne wyrobienie ciasta
2 - wszystkie potrzebne składniki na samym początku podzielić na pół, jedną część zagnieść i zostawić jasną.Wyrabiając zaś drugą część wsypać kakao do mleka i wymieszać, co pozwala nam na szybkie wyrobienie ciasta.

Wyrośnięte ciasta rozwałkować osobno dosyć cienko na podwójną szerokość naszej keksówki (większość przepisów jest na 2 foremki), położyć jeden na drugim (najpierw jasny a na nim ciemny) i zwinąć jak roladę.Przeciąć na pół, włożyć do foremek i odstawić do wyrośnięcia.Dalej postępować jak w przepisie.
Taka drożdżówka ucieszy zarówno nasze podniebienie jak i oko.

77-CHLEB PSZENNY Z DODATKIEM MĄKI RYŻOWEJ

To bardzo smaczny bielutki chleb.Przepis wzięty od Danusi z blogu www.dancia.bloog.pl a oryginalna nazwa to: bułki pszenne na zakwasie z dodatkiem mąki ryżowej.W tym dniu miałam zapotrzebowanie akurat na chleb, stąd ta zmiana.

Składniki na 2 chlebki (lub 2 długie bułki):

* 300 g ciasta pszennego zakwaszonego
* 100 g mąki ryżowej
* 220 g wody pomieszanej z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką soli (ja soli dałam 3/4 łyżki)
* 440 g mąki pszennej 650 (zawartość białka 12 g)
* oliwa (ja dałam 1 łyżkę)

Do zakwaszonego ciasta dodać mąkę ryżową, zamieszać a potem powoli dodawać mąkę pszenną i wodę.Wyrobić dokładnie a pod koniec dodać oliwę.Ciasto powinno być delikatne i puszyste.Bez problemu można zarobić to ciasto w maszynie.Zostawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.Po tym czasie wyrobić jeszcze raz i uformować 2 bochenki lub 2 podłużne bułki.Ja wsadziłam do keksowych foremek.Pozostawić na 2 i 1/2 godziny a potem upiec najlepiej na kamieniu w temperaturze 250'C przez 6-7 minut bułki a chlebki 10-12.Po tym czasie zmniejszyć do 200'C i piec jeszcze 20 minut bułki i 30 chleby.

76-FOREMKOWY CHLEB IZY Z PŁATKAMI OWSIANYMI

Ten chlebuś to mój wytwór.Lekko wilgotny i smaczny.

Składniki na 2 foremki keksowe:

* 350 g ciasta zakwaszonego metodą 3-stopniową
* 1 szkl. płatków owsianych (namoczonych dzień wcześniej w wodzie)
* 700 g mąki pszennej
* 1 łyżka soli
* 3 łyżki oliwy
* 1 łyżeczka cukru
* około 450 ml maślanki (ewentualnie wody)

Wszystkie składniki połączyć i chwilę wyrabiać.Ciasto jest raczej rzadkie.Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny.Gdy prawie podwoi objętość przełożyć do dwóch keksowych foremek.Znów przykryć i zostawić w spokoju na 1-2 godziny.Wierzch można posmarować delikatnie rozbetanym jajkiem i posypać sezamem lub innymi ziarnami.Piec przez 15 minut w 250 'C a potem zmniejszyć do 190-200'C i piec jeszcze 30 minut.

75-HOAGIE ROLLS

To bułki które będą idealnie pasowały to mojej dzisiejszej fasolki po bretońsku.A tak w ogóle to pasują do wszystkiego.Bardzo smaczne.Polecam!

Przepis wzięłam ze stronki: arabeskawaniliowa.blogspot.com

Składniki na 6 bardzo dużych bułek:

* 1 szkl. + 2 łyżki ciepłej wody (1 szkl.=250 ml)
* 1 i 2/3 łyżeczki soli
* 1 łyżka cukru
* 1 i 2/3 łyżki oliwy z oliwek
* 450 g mąki chlebowej (ja dałam zwykłą pszenną)
* 2 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży

Drożdże rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody.Dodać do reszty składników i zarobić (ja wsadziłam do maszyny).Ciasto ma być gładkie i elastyczne.Jeśli będzie się kleić, to dosypać trochę mąki.Podzieli na 6 równych części i zrobić kulki.Pozostawić na 20-30 minut nakryte naoliwioną folią.Po tym czasie każdą kulkę dość cienko rozwałkować i zwinąć jak roladę.Położyć na blasze w dość dużych odstępach, ponieważ bardzo dużo rosną.Przykryć i zostawić na 45-90 minut.Ostrym nożem zrobić wzdłuż każdej nacięcie i lekko spryskać wodą.Piec 20 minut w 220'C.

74-CHLEB PSZENNY IZY Z OTRĘBAMI

To taki mój prosty chlebek wymyślony naprędce kilka dni temu przed obiadem.Efekt (jak na pierwszy raz) - dobry z plusem!

Składniki:

* 200 g pszennego ciasta zakwaszonego (metoda 3-stop.)
* 500 g mąki pszennej
* około 250 ml. wody
* 2 łyżeczki soli
* 1/4 szkl. namoczonych wcześniej otrąb (12 godzin)

Ciasto zarobiłam w maszynie i zostawiłam do wyrośnięcia na około 3 godziny.W międzyczasie odgazowałam jeden raz.Wsadziłam do długiej keksowej foremki i jeszcze raz zostawiłam do wyrośnięcia.Przed samym wsadzeniem do piekarnika posmarowałam rozbełtanym jajkiem i posypałam sezamem.Piekłam najpierw przez 10 minut w 250'C a potem zmniejszyłam do 200'C i dopiekałam jeszcze 30 minut.